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제과제빵이롱 기말거사
69問 • 1年前
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    問題一覧

  • 1

    노무비를 절감하는 방법으로 바람직하지 않은 것은

    설비 휴무

  • 2

    1인당 생산가치를 무엇우로 나누어 계산하는가

    인원수

  • 3

    제과,제빵공장에서 생산관리 시 매일 점검할 사항이 아닌 것은

    제품당 평균 단가

  • 4

    다음 제과 생산관리애서 제 1차 관리 3대 요소가 아닌 것은

    방법

  • 5

    다음 중 생산관리의 목표는

    납기,원가,품질의 관리

  • 6

    빵 과자 배합표의 자료 활용법으로 적당하지 않는 것은?

    국가별 빵의 종류파악 자료

  • 7

    원가의 구성에서 직접 원가에 해당하지 않는 것은

    직접 판매비

  • 8

    다음 당류 즁 감미도가 가장 낮은 것은

    유당

  • 9

    다음 중 반죽형 케이크의 반죽 제조법에 속하는 것은?

    블렌딩 법

  • 10

    식품 향룔애 관한 설명 중 틀린 것은

    유화향료는 내열성이 좋지 않다

  • 11

    젤리롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝 하는 방법으로 틀린 것은?

    넘치는 것을 방지하기 위하여 팬 종이는 팬 높이보다 2cm정도 높게 한다

  • 12

    젤리롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것응?

    구운 후 철판애서 꺼내지 않고 냉각시킨다.

  • 13

    비터 초콜릿 32% 중 코코아의 함량은?

    20%

  • 14

    육두구과의 상롭활엽교목애 맺히는 종자를 말리면 넛매그 / 넛매스의 종자를 씨고 있는 빨간 껍질을 말린 향산료는

    메이스

  • 15

    케이크 반죽의 ph가 적정 범위를 벗어나 알칼라알 경유 제품에서 나타나는 현상은?

    기공이 거칠다

  • 16

    여름철(실온 30‘C)에 사과파이 껍질을 제조할 때 적당한 물의 온도는?

    4‘C

  • 17

    거품을 흰자에 뜨거운 사럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱하여 만드는 아이싱은?

    마시멜로 아이싱

  • 18

    퍼프페이스트리 굽기 후 결점과 원인으로 틀린 것은

    수포 생성 - 단백질 함량아 높은 밀가루로 반죽

  • 19

    퍼프페이스트리의 접기 공정에 관한 설명으로 옳은 것은?

    접는 모서리는 직각이 되어야 한다.

  • 20

    초콜릿의 보관방법이 적절치 않아 공기 중의 수분아 표면에 부착한 뒤 그 수분이 증방해버려 어떤 물질이 결정 형태로 남아 흰색이 나타났다

    슈가 블롬 - 설탕

  • 21

    다음 경구전염변 중 원인균이 세균이 아닌 것은

    폴리오

  • 22

    바이러스에 의해 일어나는 질병은

    유행성 간염

  • 23

    다음 전염병 중 잠복기가 가장 짧은 것은

    콜레라

  • 24

    다음 중 소화기계 전염병은

    세균성 이질

  • 25

    콜레라에 관한 사항으로 잘못된 것은

    완치할 수 있는 항생제는 없다

  • 26

    인축 공통 전염병 중 직접 우유에 의해 사람에게 전염되는 것은?

    결핵

  • 27

    인수공통 전염병으로만 짝지어진 것은

    탄저, 리스테리아증

  • 28

    인축공통전염병의 예방조차로 바람직하지 않는 것은

    이환된 동물의 고기는 익혀서 먹는다

  • 29

    감자의 독성분이 가장 많이 들어 있는 것은?

    싹튼부분

  • 30

    우리나라 식중독 월별 잘생 상황 중 환자의 수가 92% 이상을 차지하는 계절은

    5~9월

  • 31

    탄수화물이 많이 든 식품을 고온에서 가열하거나 튀길 때 생성되는 발암성 물질은

    아크릴 아마이드

  • 32

    식중독균 등 미생물의 성장을 조절하기 위해 사용하는 저장방법과 그 예의 연결이 틀린 것은?

    수분 활성도 저하 - 상온 보관 우유

  • 33

    다음 중 곰팡이독과 관계가 없는 것은

    고시풀

  • 34

    마이코톡신의 설명으로 틀린 것은

    원인식품의 세균이 분비하는 독성분이다

  • 35

    화농성 질병이 있는 사람이 만든 제품을 먹고 식중독을 알으켰다면 가장 관계가 깊은 원인균은?

    포도상구균

  • 36

    클로스트리디움 보툴라늄 식중독과 관련 있는 것은

    내열성 포자 형성

  • 37

    알레르기성 식중독의 원인이 될 수 있는 가능성이 가장 높은 식품은?

    꽁치

  • 38

    보툴리누스 식중독에서 나타낼 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은

    출혈

  • 39

    전염병의 발병 요인이 아닌 것은

    계절

  • 40

    질병 발생의 3대 요소가 아난 것은

    항생제

  • 41

    혈당을 조절하는 호르몬이 아닌 것은

    안드로겐

  • 42

    다음 당류 중 감미도가 낮은 것은

    유당

  • 43

    다음 중 이당류가 아닌 것은

    포도당

  • 44

    유당불내증의 원인은

    소화액 락타아제의 결여

  • 45

    콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은

    탄수화물 중 다당류에 속한다

  • 46

    글리세롤 1분자와 지방산 1분자가 결합한 것은

    모노글리세라이드

  • 47

    단순 단백질인 알부민에 대한 설명으로 옳은 것은

    물이나 묽은 염류용액에 녹고 열에 응고된다

  • 48

    밀의 제 1제한 아미노산은 무엇인가

    라이신

  • 49

    다음 중 2가지 식품을 섞어서 음식을 만들 때 단뱍질의 상호보조 효력이 가장 큰 것은

    시리얼과 우유

  • 50

    호밀에 관한 설명으로 틀린 것은

    밀가루에 비해야 펜토산 함량아 낮아 반죽이 끈적거린다

  • 51

    다음에서 이스트의 영양원이 되는 물질은

    황산 암모늄

  • 52

    모노글리세리드와 디글리세리드는 제과에 있어서 주로 어떤 역할을 하는가

    유화제

  • 53

    단백질 함량이 2% 증가된 강력 밀가루 사용시 흡수율의 변화의 가장 적당한 것은

    3% 증가

  • 54

    같은 조건의 반죽에 설탕,포도당,과당응 같은 농도로 첨가했다고 가정할 때 마이야르 반응속도를 촉진시키는 순서대로 나열된 것은

    과당 >포도당>설탕

  • 55

    밀가루 50g에서 젖은 글루텐을 15g을 얻었다. 이 밀가루의 조단백질 함량은?

    12%

  • 56

    단백질의 소화효소 중 췌장애서 분비되고, 아르기닌 등 염기성 아미노산의 COOH기에서 만들어진 펩타이드 결합을 분해하는 효소는?

    트립신

  • 57

    유당불내증이 있는 사람에게 적합한 식품은?

    요쿠르트

  • 58

    칼슘의 흡수에 관여하는 호르몬은 무엇인가

    부갑상선호르몬

  • 59

    단순 단뱍질인 알부민에 대한 설명으로 옳은 것은

    물이나 묽은 염류용액이 녹고 열에 의해 응고된다

  • 60

    제빵 제조 시 물의 기능이 아닌 것은

    이스트 먹이 역할을 한다

  • 61

    수크라아제는 무엇을 가수분해 시키는가

    설탕

  • 62

    다음 중 코팅용 초콜릿이 갖추어야 하는 성질은

    융점이 겨울에는 낮고, 여름에는 높은 것

  • 63

    술에 대한 설명으로 틀린 것은

    혼성주란 증류주릉 기본으로 하여 정제당응 넣고 과실 등의 추출물로 향미를 낸 것으로 대부분 알코올 농도가 낮다

  • 64

    마가린의 산화방지제로 주로 많이 이용되는 것은

    BHA

  • 65

    밀 단백질 1% 증가에 대한 흡수율 증가는

    1~2%

  • 66

    다음 중 전분당이 아닌 것은

    설탕

  • 67

    다음 중 유지의 경화 공정과 관걔가 없는 물질은

    콜레스테롤

  • 68

    제과,제빵에서 계란의 역할로만 묶인 것은

    영양가치 증가, 유화역할, 조직강화

  • 69

    감미제에 대한 설명으로 맞는 것은

    당밀은 럼을 원료로 만든다

    • 일본어 단어 암기장

    일본어 단어 암기장

    ユーザ名非公開 · 31問 · 1年前

    일본어 단어 암기장

    일본어 단어 암기장

    31問 • 1年前
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  • 1

    노무비를 절감하는 방법으로 바람직하지 않은 것은

    설비 휴무

  • 2

    1인당 생산가치를 무엇우로 나누어 계산하는가

    인원수

  • 3

    제과,제빵공장에서 생산관리 시 매일 점검할 사항이 아닌 것은

    제품당 평균 단가

  • 4

    다음 제과 생산관리애서 제 1차 관리 3대 요소가 아닌 것은

    방법

  • 5

    다음 중 생산관리의 목표는

    납기,원가,품질의 관리

  • 6

    빵 과자 배합표의 자료 활용법으로 적당하지 않는 것은?

    국가별 빵의 종류파악 자료

  • 7

    원가의 구성에서 직접 원가에 해당하지 않는 것은

    직접 판매비

  • 8

    다음 당류 즁 감미도가 가장 낮은 것은

    유당

  • 9

    다음 중 반죽형 케이크의 반죽 제조법에 속하는 것은?

    블렌딩 법

  • 10

    식품 향룔애 관한 설명 중 틀린 것은

    유화향료는 내열성이 좋지 않다

  • 11

    젤리롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝 하는 방법으로 틀린 것은?

    넘치는 것을 방지하기 위하여 팬 종이는 팬 높이보다 2cm정도 높게 한다

  • 12

    젤리롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것응?

    구운 후 철판애서 꺼내지 않고 냉각시킨다.

  • 13

    비터 초콜릿 32% 중 코코아의 함량은?

    20%

  • 14

    육두구과의 상롭활엽교목애 맺히는 종자를 말리면 넛매그 / 넛매스의 종자를 씨고 있는 빨간 껍질을 말린 향산료는

    메이스

  • 15

    케이크 반죽의 ph가 적정 범위를 벗어나 알칼라알 경유 제품에서 나타나는 현상은?

    기공이 거칠다

  • 16

    여름철(실온 30‘C)에 사과파이 껍질을 제조할 때 적당한 물의 온도는?

    4‘C

  • 17

    거품을 흰자에 뜨거운 사럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱하여 만드는 아이싱은?

    마시멜로 아이싱

  • 18

    퍼프페이스트리 굽기 후 결점과 원인으로 틀린 것은

    수포 생성 - 단백질 함량아 높은 밀가루로 반죽

  • 19

    퍼프페이스트리의 접기 공정에 관한 설명으로 옳은 것은?

    접는 모서리는 직각이 되어야 한다.

  • 20

    초콜릿의 보관방법이 적절치 않아 공기 중의 수분아 표면에 부착한 뒤 그 수분이 증방해버려 어떤 물질이 결정 형태로 남아 흰색이 나타났다

    슈가 블롬 - 설탕

  • 21

    다음 경구전염변 중 원인균이 세균이 아닌 것은

    폴리오

  • 22

    바이러스에 의해 일어나는 질병은

    유행성 간염

  • 23

    다음 전염병 중 잠복기가 가장 짧은 것은

    콜레라

  • 24

    다음 중 소화기계 전염병은

    세균성 이질

  • 25

    콜레라에 관한 사항으로 잘못된 것은

    완치할 수 있는 항생제는 없다

  • 26

    인축 공통 전염병 중 직접 우유에 의해 사람에게 전염되는 것은?

    결핵

  • 27

    인수공통 전염병으로만 짝지어진 것은

    탄저, 리스테리아증

  • 28

    인축공통전염병의 예방조차로 바람직하지 않는 것은

    이환된 동물의 고기는 익혀서 먹는다

  • 29

    감자의 독성분이 가장 많이 들어 있는 것은?

    싹튼부분

  • 30

    우리나라 식중독 월별 잘생 상황 중 환자의 수가 92% 이상을 차지하는 계절은

    5~9월

  • 31

    탄수화물이 많이 든 식품을 고온에서 가열하거나 튀길 때 생성되는 발암성 물질은

    아크릴 아마이드

  • 32

    식중독균 등 미생물의 성장을 조절하기 위해 사용하는 저장방법과 그 예의 연결이 틀린 것은?

    수분 활성도 저하 - 상온 보관 우유

  • 33

    다음 중 곰팡이독과 관계가 없는 것은

    고시풀

  • 34

    마이코톡신의 설명으로 틀린 것은

    원인식품의 세균이 분비하는 독성분이다

  • 35

    화농성 질병이 있는 사람이 만든 제품을 먹고 식중독을 알으켰다면 가장 관계가 깊은 원인균은?

    포도상구균

  • 36

    클로스트리디움 보툴라늄 식중독과 관련 있는 것은

    내열성 포자 형성

  • 37

    알레르기성 식중독의 원인이 될 수 있는 가능성이 가장 높은 식품은?

    꽁치

  • 38

    보툴리누스 식중독에서 나타낼 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은

    출혈

  • 39

    전염병의 발병 요인이 아닌 것은

    계절

  • 40

    질병 발생의 3대 요소가 아난 것은

    항생제

  • 41

    혈당을 조절하는 호르몬이 아닌 것은

    안드로겐

  • 42

    다음 당류 중 감미도가 낮은 것은

    유당

  • 43

    다음 중 이당류가 아닌 것은

    포도당

  • 44

    유당불내증의 원인은

    소화액 락타아제의 결여

  • 45

    콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은

    탄수화물 중 다당류에 속한다

  • 46

    글리세롤 1분자와 지방산 1분자가 결합한 것은

    모노글리세라이드

  • 47

    단순 단백질인 알부민에 대한 설명으로 옳은 것은

    물이나 묽은 염류용액에 녹고 열에 응고된다

  • 48

    밀의 제 1제한 아미노산은 무엇인가

    라이신

  • 49

    다음 중 2가지 식품을 섞어서 음식을 만들 때 단뱍질의 상호보조 효력이 가장 큰 것은

    시리얼과 우유

  • 50

    호밀에 관한 설명으로 틀린 것은

    밀가루에 비해야 펜토산 함량아 낮아 반죽이 끈적거린다

  • 51

    다음에서 이스트의 영양원이 되는 물질은

    황산 암모늄

  • 52

    모노글리세리드와 디글리세리드는 제과에 있어서 주로 어떤 역할을 하는가

    유화제

  • 53

    단백질 함량이 2% 증가된 강력 밀가루 사용시 흡수율의 변화의 가장 적당한 것은

    3% 증가

  • 54

    같은 조건의 반죽에 설탕,포도당,과당응 같은 농도로 첨가했다고 가정할 때 마이야르 반응속도를 촉진시키는 순서대로 나열된 것은

    과당 >포도당>설탕

  • 55

    밀가루 50g에서 젖은 글루텐을 15g을 얻었다. 이 밀가루의 조단백질 함량은?

    12%

  • 56

    단백질의 소화효소 중 췌장애서 분비되고, 아르기닌 등 염기성 아미노산의 COOH기에서 만들어진 펩타이드 결합을 분해하는 효소는?

    트립신

  • 57

    유당불내증이 있는 사람에게 적합한 식품은?

    요쿠르트

  • 58

    칼슘의 흡수에 관여하는 호르몬은 무엇인가

    부갑상선호르몬

  • 59

    단순 단뱍질인 알부민에 대한 설명으로 옳은 것은

    물이나 묽은 염류용액이 녹고 열에 의해 응고된다

  • 60

    제빵 제조 시 물의 기능이 아닌 것은

    이스트 먹이 역할을 한다

  • 61

    수크라아제는 무엇을 가수분해 시키는가

    설탕

  • 62

    다음 중 코팅용 초콜릿이 갖추어야 하는 성질은

    융점이 겨울에는 낮고, 여름에는 높은 것

  • 63

    술에 대한 설명으로 틀린 것은

    혼성주란 증류주릉 기본으로 하여 정제당응 넣고 과실 등의 추출물로 향미를 낸 것으로 대부분 알코올 농도가 낮다

  • 64

    마가린의 산화방지제로 주로 많이 이용되는 것은

    BHA

  • 65

    밀 단백질 1% 증가에 대한 흡수율 증가는

    1~2%

  • 66

    다음 중 전분당이 아닌 것은

    설탕

  • 67

    다음 중 유지의 경화 공정과 관걔가 없는 물질은

    콜레스테롤

  • 68

    제과,제빵에서 계란의 역할로만 묶인 것은

    영양가치 증가, 유화역할, 조직강화

  • 69

    감미제에 대한 설명으로 맞는 것은

    당밀은 럼을 원료로 만든다