케이크 반죽의 ph가 적정 범위를 벗어나 알칼라알 경유 제품에서 나타나는 현상은?

같은 조건의 반죽에 설탕,포도당,과당응 같은 농도로 첨가했다고 가정할 때 마이야르 반응속도를 촉진시키는 순서대로 나열된 것은

알레르기성 식중독의 원인이 될 수 있는 가능성이 가장 높은 식품은?

제과,제빵에서 계란의 역할로만 묶인 것은

밀의 제 1제한 아미노산은 무엇인가

다음 중 생산관리의 목표는

우리나라 식중독 월별 잘생 상황 중 환자의 수가 92% 이상을 차지하는 계절은

비터 초콜릿 32% 중 코코아의 함량은?

유당불내증이 있는 사람에게 적합한 식품은?

탄수화물이 많이 든 식품을 고온에서 가열하거나 튀길 때 생성되는 발암성 물질은

콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은

식품 향룔애 관한 설명 중 틀린 것은

다음 당류 즁 감미도가 가장 낮은 것은

단순 단백질인 알부민에 대한 설명으로 옳은 것은

전염병의 발병 요인이 아닌 것은

다음 경구전염변 중 원인균이 세균이 아닌 것은

인축공통전염병의 예방조차로 바람직하지 않는 것은

제과,제빵공장에서 생산관리 시 매일 점검할 사항이 아닌 것은

퍼프페이스트리의 접기 공정에 관한 설명으로 옳은 것은?

노무비를 절감하는 방법으로 바람직하지 않은 것은

다음 중 코팅용 초콜릿이 갖추어야 하는 성질은

술에 대한 설명으로 틀린 것은

밀 단백질 1% 증가에 대한 흡수율 증가는

거품을 흰자에 뜨거운 사럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱하여 만드는 아이싱은?

다음 중 곰팡이독과 관계가 없는 것은

다음 제과 생산관리애서 제 1차 관리 3대 요소가 아닌 것은

인수공통 전염병으로만 짝지어진 것은

마가린의 산화방지제로 주로 많이 이용되는 것은

다음 중 반죽형 케이크의 반죽 제조법에 속하는 것은?

단백질의 소화효소 중 췌장애서 분비되고, 아르기닌 등 염기성 아미노산의 COOH기에서 만들어진 펩타이드 결합을 분해하는 효소는?

다음 중 2가지 식품을 섞어서 음식을 만들 때 단뱍질의 상호보조 효력이 가장 큰 것은

수크라아제는 무엇을 가수분해 시키는가

유당불내증의 원인은

젤리롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것응?

바이러스에 의해 일어나는 질병은

다음 중 유지의 경화 공정과 관걔가 없는 물질은

보툴리누스 식중독에서 나타낼 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은

젤리롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝 하는 방법으로 틀린 것은?

마이코톡신의 설명으로 틀린 것은

다음 전염병 중 잠복기가 가장 짧은 것은

초콜릿의 보관방법이 적절치 않아 공기 중의 수분아 표면에 부착한 뒤 그 수분이 증방해버려 어떤 물질이 결정 형태로 남아 흰색이 나타났다

여름철(실온 30‘C)에 사과파이 껍질을 제조할 때 적당한 물의 온도는?

클로스트리디움 보툴라늄 식중독과 관련 있는 것은

호밀에 관한 설명으로 틀린 것은

단백질 함량이 2% 증가된 강력 밀가루 사용시 흡수율의 변화의 가장 적당한 것은

인축 공통 전염병 중 직접 우유에 의해 사람에게 전염되는 것은?

제빵 제조 시 물의 기능이 아닌 것은

1인당 생산가치를 무엇우로 나누어 계산하는가

글리세롤 1분자와 지방산 1분자가 결합한 것은

콜레라에 관한 사항으로 잘못된 것은

다음에서 이스트의 영양원이 되는 물질은

식중독균 등 미생물의 성장을 조절하기 위해 사용하는 저장방법과 그 예의 연결이 틀린 것은?

다음 중 이당류가 아닌 것은

육두구과의 상롭활엽교목애 맺히는 종자를 말리면 넛매그 / 넛매스의 종자를 씨고 있는 빨간 껍질을 말린 향산료는

화농성 질병이 있는 사람이 만든 제품을 먹고 식중독을 알으켰다면 가장 관계가 깊은 원인균은?

모노글리세리드와 디글리세리드는 제과에 있어서 주로 어떤 역할을 하는가

감미제에 대한 설명으로 맞는 것은

질병 발생의 3대 요소가 아난 것은

단순 단뱍질인 알부민에 대한 설명으로 옳은 것은

밀가루 50g에서 젖은 글루텐을 15g을 얻었다. 이 밀가루의 조단백질 함량은?

퍼프페이스트리 굽기 후 결점과 원인으로 틀린 것은

칼슘의 흡수에 관여하는 호르몬은 무엇인가

다음 중 소화기계 전염병은

감자의 독성분이 가장 많이 들어 있는 것은?

혈당을 조절하는 호르몬이 아닌 것은

다음 중 전분당이 아닌 것은

다음 당류 중 감미도가 낮은 것은

원가의 구성에서 직접 원가에 해당하지 않는 것은

빵 과자 배합표의 자료 활용법으로 적당하지 않는 것은?