日本料理の基本となる「だし」を一般的に「一番だし」といいますが、このだしを引くのに必要な材料はかつお節と何でしょう。

素早くだしを引けるように薄削りにしたかつお節はどれですか。

日本料理で野菜を切るために使う包丁は、次のうちどれでしょう。

次の野菜で「いちょう切り」にできないのは、どれですか。

野菜を細長く切ることを何というでしょう。

「アサリの吸いもの」を作るときの下処理として「砂出し」という作業がありますが、適切な方法はどれですか。

味噌汁は「煮えばな」がおいしいとされますが、この「煮えばな」とはどういう意味でしょうか。

味噌汁を作るとき、2種類以上の味噌を混ぜて使うことを何というでしょう。

「イワシのつみれ汁」の「つみれ」とはどういう状態をいいますか。

「だし巻き卵」のだしは、卵に対してどれくらいの割合で加えるのが適当でしょう。

「さんまの塩焼き」をする場合の火加減について適切なものを選びなさい。

煮ものをするときに使う落とし蓋の役割として、間違っているものはどれでしょう。

「おでん」の語源となったのは次のうちどれでしょう

「ブリ大根」のダイコンの扱いで適切なものはどれでしょう。

ダイコンを長く煮る場合、煮くずれを防ぐために角を取ることを何というでしょう。

「きんぴらごぼう」の「きんぴら」とは何に由来するといわれるでしょう

「イワシ生姜煮」を作るときに使うショウガの働きは次のうちどれでしょう。

「筑前煮」とは、もともとどの地方の料理でしょう。

「カレイの煮付け」の正しい作り方はどれでしょう。

煮ものの味つけの順番は「さしすせそ」といいますが、「し」は何の調味料でしょう。

いまや家庭料理の定番となった「肉じゃが」ですが、その発症は次のうちどれでしょう。

一般的に天ぷら衣は小麦、水、卵を合わせて作りますが、次のうち間違っていることがらを選びなさい。

「エビの天ぷら」を揚げるのに適切な温度はどれですか。

「鶏肉の竜田揚げ」という料理がありますが「竜田揚げ」の名前の由来は次のうちどれですか。

「茶碗蒸し」の失敗例として「すが入る」といいますが、「す」とは何でしょう。

「茶碗蒸し」をなめらかに仕上げるにはどうしたらよいでしょう。

「ホウレンソウのお浸し」の正しい作り方は、どれでしょう。

「ホウレンソウのゴマ和え」の作り方で間違っているものを選びなさい。

酢のものなどに利用される一般的な二杯酢と三杯酢の違いは何ですか。

米を研ぐ(洗う)ときの注意点として間違っているものはどれでしょう。

サラダの語源となった調味料はどれでしょう。

グリーンサラダに使うサラダ菜類の下処理で正しいものはどれですか。

ミネストローネはどこの国のスープでしょう。

魚料理の「ムニエル」は、本来どんな意味でしょう。

ビーフステーキの焼き加減で次のうちいちばん生に近いのはどれでしょう。

ビーフステーキを焼くとき、塩をするタイミングで適当でないものはどれですか。

オムレツを形よく焼き上げるには、卵をどの程度ほぐすとよいでしょう

卵を熱湯に割り入れ、白身で黄身を包むように火を通したものを何と呼ぶでしょう。

スパゲッティ・ボンゴレのボンゴレの意味は、どれでしょう。

パスタをゆでるときの一般的な塩水濃度はどれでしょう。

次のうちショートパスタはどれでしょう。

パスタは一般的に、歯ごたえがあるよう、ゃやかためにゆでることが大切ですが、そのゆで方のことを何というでしょう。

ハンバーグに使う合い挽き肉の組み合わせとして一般的なものはどれでしょう。

ハンバーグの名の由来とされるのは次のうちどれでしょう。

エビフライの衣をつける順番で正しいものを選びなさい。

中国の四大地方料理は、北京、広東、上海と、あとひとつはどれでしょう。

中華街は世界各地に点在しています。現在、日本には3つの都市にありますが、次のうち正しいのはどれでしょう。

中国酒といえば紹興酒が有名ですが、この酒はどの分類になるでしょうか。

オイスターソースの原料はどれでしょう。

中華鍋には両手鍋と片手鍋がありますが、その一般的な素材は何でしょう。