問題一覧
1
米の主要タンパク質は？
オリゼニン
2
完熟大豆の炭水化物の主成分を2つ。
オリゴ糖、セルロース
3
生の大豆タンパク質には（？）が含まれる。
トリプシンインヒビター
4
かんしいたけの香気成分は？
レンチオニン
5
長期貯蔵された米の匂い成分は？
エヌヘキサナール
6
大豆のタンパク質は何%？
35
7
海水魚の臭気成分は？
トリメチルアミン
8
ジャガイモのタンパク質は何%？
2
9
淡水魚の臭気成分は？
ピペリジン
10
カロテノイド系色素は（？）も持つため、（？）しやすく、光に当たることで褪色する。
二重結合、酸化
11
人参はビタミンCを酸化させる（？）が含まれる。
アスコルビン酸酸化酵素
12
大根には（？）が含まれる。
アミラーゼ
13
ノンカロリー甘味料と言えば？
アセスルファムカリウム
14
にんにくの香気成分は？
アリシン、ジアリルジスフィルド
15
ほうれん草のアクの正体は？
シュウ酸
16
D-ソルビトールは（？）を還元して生成される。
ブドウ糖（グルコース）
17
ジャガイモの切り口着色は（？）が酸化するため。
チロシン
18
完熟大豆の炭水化物に（？）はほとんど無し。
でんぷん
19
果実は成熟するにつれて（？）が（？）に分解される。
でんぷん、糖
20
焼き芋の甘味はβ-アミラーゼにより、（？）が生成されるため。
マルトース