問題一覧
1
かんしいたけの香気成分は？
レンチオニン
2
にんにくの香気成分は？
アリシン、ジアリルジスフィルド
3
海水魚の臭気成分は？
トリメチルアミン
4
淡水魚の臭気成分は？
ピペリジン
5
生の大豆タンパク質には（？）が含まれる。
トリプシンインヒビター
6
長期貯蔵された米の匂い成分は？
エヌヘキサナール
7
米の主要タンパク質は？
オリゼニン
8
ジャガイモの切り口着色は（？）が酸化するため。
チロシン
9
焼き芋の甘味はβ-アミラーゼにより、（？）が生成されるため。
マルトース
10
ノンカロリー甘味料と言えば？
アセスルファムカリウム
11
人参はビタミンCを酸化させる（？）が含まれる。
アスコルビン酸酸化酵素
12
完熟大豆の炭水化物の主成分を2つ。
オリゴ糖、セルロース
13
ジャガイモのタンパク質は何%？
2
14
大豆のタンパク質は何%？
35
15
果実は成熟するにつれて（？）が（？）に分解される。
でんぷん、糖
16
完熟大豆の炭水化物に（？）はほとんど無し。
でんぷん
17
ほうれん草のアクの正体は？
シュウ酸
18
大根には（？）が含まれる。
アミラーゼ
19
カロテノイド系色素は（？）も持つため、（？）しやすく、光に当たることで褪色する。
二重結合、酸化
20
D-ソルビトールは（？）を還元して生成される。
ブドウ糖（グルコース）