問題一覧
1
ルーの材料
バター, 小麦粉
2
ルーはどのように調理したものか
油脂で小麦粉を炒めたもの
3
ルーを用いる理由
ソースの濃度やとろみつけ
4
ルーやソースを作る時重要なこと
デンプンを糊化させる
5
茶色のルー
ルーブラン（褐）, 180-190
6
色をつけないようにしたルー
ルーブラン（白）, 120-130
7
淡黄色に少し色を付けたルー
ルーブロン, 140-150
8
牛乳を加えて白く仕上げたソース
ソースベシャメル
9
フォンを加えて色を付けないように気をつけたソース
ソースヴルーテ
10
ベシャメルソースの材料の重量 ブール（ｇ） ファリーヌ（ｇ） レー（cc） s（t） P少々
10, 10, 200, 1/2
11
シブレットを日本語で
ねぎ
12
ポンムドテールを日本語で
じゃがいも
13
クロケットを日本語で
コロッケ
14
アスペルジュを日本語で
アスパラガス
15
ゼラティーヌを日本語で
ゼラチン
16
フリットを日本語で
フライ
17
マイスを日本語で
とうもろこし
18
アリコヴェールを日本語で
さやいんげん
19
ハンバーグ:玉ねぎの役割
ウ, オ
20
ハンバーグ:パン粉の役割
ウ, ア
21
ハンバーグ:牛乳の役割
ア, イ
22
ハンバーグ:卵の役割
ア, エ
23
ハンバーグによく使う香辛料2つ
ナツメグ, タイム
24
玉ねぎの炒め加減と切り方
オニオンアッシェ, 透明感が出てしんなりするまで
25
ハンバーグ由来
ドイツのハンブルクの街で作り始めた
26
牛乳調理:（）にする…牛乳特有の触感と風味を添える
滑らか
27
牛乳調理:美しい（）を付ける…焼き菓子などの焼き色と香気をつける
焼き色
28
牛乳調理:生臭さを（）する…臭いを吸着する
脱臭
29
牛乳調理:物性への（）…凝固を促進する
影響
30
牛乳調理:料理を（）する…料理に色を付ける
白く
31
ハンバーグ:材料の水分調節する理由
肉をやわらかくして肉汁をつくる
32
ハンバーグ:材料を合わせよく練る理由
肉の結着性を出し焼いた時のひび割れを防止する
33
ハンバーグ焼いてる時ワイン加える理由
風味付け
34
ハンバーグは表と裏どちらから焼くのかまたその理由
表、表面の焦げ色をきれいにするため
35
⑦
クローズ
36
⑧
ナツメグ
37
⑨
パセリ
38
⑩
バジル
39
⑪
ローリエ
40
⑫
タイム
41
①
刺激性
42
②
粉末
43
③
芳香
44
④
生のまま
45
⑤
味
46
⑥
食欲
47
空欄を埋めよう
小麦粉, 125, 125, バター
48
マドレーヌの手順の下準備（例あ、い、うと打ってね）
さ、き、け、う
49
マドレーヌの手順の調理（あ、い、うと打ってね）
あ、く、か、い、お、え、こ
50
ポテロンの日本語
かぼちゃ
51
クルベットの日本語
えび
52
シャンピオンの日本語
マッシュルーム
53
ボンゴレの日本語
あさり
54
エピナールの日本語
ほうれん草
55
ファリーヌの日本語
小麦粉
56
ウーの日本語
卵
57
レーの日本語
牛乳
58
セルの日本語
塩
59
オーの日本語
水
60
オニオンの日本語
玉ねぎ
61
1
ブレックファースト
62
2
ランチ
63
3
ディナー
64
4
アメリカン
65
5
パティー
66
番号、ーーー のように答えて！上から1番
1、島国, 2、イングランド, 3、スコットランド, 4、連合王国, 5、いわし, 6、羊, 7、大英帝国, 8、紅茶, 9、単純, 10、ローストビーフ, 11、オックステール, 12、アイリッシュ, 13、キドニー, 14、にしん, 15、フィッシュアンドチップ
67
午前4時頃ケーキなど食べるティータイム
アフターヌーンティー
68
イギリスの通常ティー
ミルクティー
69
紅茶を入れる時の湯の温度軟水と硬水は何度？
100℃, 80℃
70
イギリスは軟水硬水どちらですか
硬水
71
朝目覚めて飲むティー
アーリーモーニングティー
72
朝食とともに飲むティー
ブレックファーストティー
73
午前11時仕事の合間に飲むティー
イレブンジスティー
74
仕事後5時頃に飲むティー
ファイブオクロック
75
夕食とともに飲むティー
ハイティー
76
夕食後のくつろぎの時間に飲むティー
アフターディナーティー
77
番号、ーーーのように答えて
1、フライパン, 2、結合組織, 3、高温, 4、焼き色, 5、範囲, 6、上昇, 7、寄生虫, 8、中心部, 9、かたくなる, 10、保水性, 11、レア, 12、ミディアム, 13、ウェルダン, 14、赤色, 15、ピンク色, 16、透明
78
Roti de poulet
ローストチキン
79
Punch au clairet
クラットパンチ
80
Bavarois aux sause orange
ババロアオレンジソース添え
81
Soupe a loignon gratiner
オニオングラタンスープ