問題一覧
1
注文受付時のあいさつ
かしこまりました
2
シロップが100℃の時の名前
シロップ
3
お詫びの時｢申し訳ございません｣と言う時のお辞儀の種類は？
最敬礼
4
クレームダマンドの基本材料
バター, 粉糖, 卵, アーモンドプードル
5
ヴァンドゥーズに必要なもの
言葉遣い, 立ち振る舞い, 身だしなみ, お菓子の扱い方, ラッピング, POP術
6
電話でクレームを受ける場合どうする？ 解説のとこ読んで！
あいづちをうって聞く
7
ビスコッティの由来
2度焼きした
8
ヴァンドゥーズには「 」や「 」といった「 」の精神が必要
思いやり, 誠実な心, 心からのおもてなし
9
お渡し等のあいさつ
大変お待たせ致しました
10
ケーキの箱詰めのポイントは 「 」大きさの箱を選ぶ
適当な
11
お帰りの時のあいさつ
ありがとうございました
12
ヴァンドゥーズが提供するサービスとは何？
知識, 技術, 精神
13
高さのあるプチガトーの隣には「 」か「 」を置く
大きいもの, ガラス容器
14
フォンダンは砂糖の何を利用している？
再結晶
15
保形性の弱いプチガトーの近くに「 」を置く
保冷剤
16
シュー生地に必要な基本材料
水, 卵, バター, 塩, 小麦
17
タルト生地に敷きこむことをフランス語で何という？
フォンサージュ
18
砂糖の焼き色をつける反応を何という？
メイラード反応
19
ガレットデロワに入っているフランス語で空豆を意味する小さい陶器をなんと呼ぶ？ また、ガレットデロワに模様として切り込みをいれることを何という？
フェーヴ, レイエ
20
お詫びの時のあいさつ
申し訳ございません
21
敬礼の傾き度
30°
22
フルーツピューレに熱いシロップとゼラチンを加えて泡立てて作ったお菓子を何という？（フランス語名のカタカナ）
ギモーヴ
23
ガレット・デ・ロワの意味
王様のガレット
24
水分に対して２％のゼラチン量（5ｇ）でゼリーを作ったら少し固かったため、水分量は変えずにゼラチンを水分に対して1.6％の量にすることにした。この時の水分の量とゼラチンの量は？
250ｇ, 4ｇ
25
ケーキの箱詰めのポイントは箱の「 」に配慮する
重量バランス
26
アングレーズの炊きあがり温度
83℃
27
イタメレ作る時のシロップの温度は？
118℃
28
ガトーを詰める際、隙間が空いたら何の包装資材を使う？
スペーサー
29
ペクチンが固まる条件3つ
糖, 温度, 酸
30
来店時のあいさつ
いらっしゃいませ
31
クレームはあってはならないものであるが、必ず起こる。「 」クレームを繰り返さないことが大切。 また、クレームの主導権はお客様側にあることを理解し、「 」業務としてたいおうする。
同じ, 最優先
32
ポワソンダブリルはいつ食べるケーキ
エイプリルフール
33
ケーキの箱詰めのポイントは「 」を有効活用する
スペーサー
34
最敬礼の傾き度
45°
35
クレーム対応はショップで方針を統一することが必要である。対応としては、まずお詫びして「 」を見せる。 お客様の話をきちんと聞き、話を「 」。必ず「 」をうち、「 」を取ることが大切である。
誠意, 遮らない, あいづち, メモ
36
接客7大態度
姿勢, 歩き方, 手元, 目, 声, お辞儀, 笑顔
37
カラメルは何℃以上？
180℃
38
シロップが117℃の時の名前
プティブレ
39
ジェノワの配合 卵：砂糖：粉
2：1：1
40
TPTの読み方と説明
タンプルタン, 粉糖とアーモンドプードルを同割したもの
41
注文後等のあいさつ
少々お待ち下さいませ
42
会釈の傾き度
15°
43
感謝の時のあいさつ
恐れ入ります
44
商品説明の時に覚えておくこと
アレルギー内容, 原材料, 賞味期限
45
クレーム・シブーストとはどんなクリーム？
カスタードクリームとイタメレを混ぜ、ゼラチンを加えて固めたもの