問題一覧
1
ビスコッティの由来
2度焼きした
2
ポワソンダブリルはいつ食べるケーキ
エイプリルフール
3
ガレット・デ・ロワの意味
王様のガレット
4
シロップが100℃の時の名前
シロップ
5
シロップが117℃の時の名前
プティブレ
6
イタメレ作る時のシロップの温度は？
118℃
7
カラメルは何℃以上？
180℃
8
砂糖の焼き色をつける反応を何という？
メイラード反応
9
ペクチンが固まる条件3つ
糖, 温度, 酸
10
フォンダンは砂糖の何を利用している？
再結晶
11
来店時のあいさつ
いらっしゃいませ
12
注文受付時のあいさつ
かしこまりました
13
注文後等のあいさつ
少々お待ち下さいませ
14
お渡し等のあいさつ
大変お待たせ致しました
15
お帰りの時のあいさつ
ありがとうございました
16
感謝の時のあいさつ
恐れ入ります
17
お詫びの時のあいさつ
申し訳ございません
18
お詫びの時｢申し訳ございません｣と言う時のお辞儀の種類は？
最敬礼
19
接客7大態度
姿勢, 歩き方, 手元, 目, 声, お辞儀, 笑顔
20
会釈の傾き度
15°
21
敬礼の傾き度
30°
22
最敬礼の傾き度
45°
23
ヴァンドゥーズが提供するサービスとは何？
知識, 技術, 精神
24
電話でクレームを受ける場合どうする？ 解説のとこ読んで！
あいづちをうって聞く
25
ガトーを詰める際、隙間が空いたら何の包装資材を使う？
スペーサー
26
ケーキの箱詰めのポイントは 「 」大きさの箱を選ぶ
適当な
27
ケーキの箱詰めのポイントは「 」を有効活用する
スペーサー
28
高さのあるプチガトーの隣には「 」か「 」を置く
大きいもの, ガラス容器
29
保形性の弱いプチガトーの近くに「 」を置く
保冷剤
30
ケーキの箱詰めのポイントは箱の「 」に配慮する
重量バランス
31
商品説明の時に覚えておくこと
アレルギー内容, 原材料, 賞味期限
32
ヴァンドゥーズに必要なもの
言葉遣い, 立ち振る舞い, 身だしなみ, お菓子の扱い方, ラッピング, POP術
33
ヴァンドゥーズには「 」や「 」といった「 」の精神が必要
思いやり, 誠実な心, 心からのおもてなし
34
クレームはあってはならないものであるが、必ず起こる。「 」クレームを繰り返さないことが大切。 また、クレームの主導権はお客様側にあることを理解し、「 」業務としてたいおうする。
同じ, 最優先
35
クレーム対応はショップで方針を統一することが必要である。対応としては、まずお詫びして「 」を見せる。 お客様の話をきちんと聞き、話を「 」。必ず「 」をうち、「 」を取ることが大切である。
誠意, 遮らない, あいづち, メモ
36
シュー生地に必要な基本材料
水, 卵, バター, 塩, 小麦
37
アングレーズの炊きあがり温度
83℃
38
TPTの読み方と説明
タンプルタン, 粉糖とアーモンドプードルを同割したもの
39
タルト生地に敷きこむことをフランス語で何という？
フォンサージュ
40
ガレットデロワに入っているフランス語で空豆を意味する小さい陶器をなんと呼ぶ？ また、ガレットデロワに模様として切り込みをいれることを何という？
フェーヴ, レイエ
41
ジェノワの配合 卵：砂糖：粉
2：1：1
42
クレーム・シブーストとはどんなクリーム？
カスタードクリームとイタメレを混ぜ、ゼラチンを加えて固めたもの
43
水分に対して２％のゼラチン量（5ｇ）でゼリーを作ったら少し固かったため、水分量は変えずにゼラチンを水分に対して1.6％の量にすることにした。この時の水分の量とゼラチンの量は？
250ｇ, 4ｇ
44
クレームダマンドの基本材料
バター, 粉糖, 卵, アーモンドプードル
45
フルーツピューレに熱いシロップとゼラチンを加えて泡立てて作ったお菓子を何という？（フランス語名のカタカナ）
ギモーヴ