物質の燃焼が空気中の酸素による酸化分解であると証明。ヒトの呼吸も燃焼と同様に熱を発生する事を発見。

三大栄養素の概念を提唱。胃酸の検出。

窒素平衡の概念を提唱。

タンパク質の命名

食品中の窒素のほとんどがたんぱく質由来である事を発見。

脂肪を脂肪酸とグリセロールに分ける作用が膵液にあることを発見。

脂肪酸は吸収中に中性脂肪となりリンパ管に入ることを発見。

たんぱく質を硫酸分解する窒素定量法を開発。

海軍軍医として航海中、食事改善により脚気を予防できることを発見。

白米飼育で脚気になったニワトリが、米ぬか摂取で回復することを確認。ノーベル賞受賞。

1gあたりの消費熱量を、糖質4.1kcal、脂質9.3kcal、たんぱく質4.1kcalと定めた。特異動的作用（SDA）の発見。

1gあたりの消費熱量を糖質4kcal、脂質9kcal、たんぱく質4kcalと定めた。（アトウォーター係数）

脂肪酸のβ酸化を発見。

抗脚気成分のオリザニンを米ぬかから発見。

ビタミンの命名。ビタミン B1の発見。

身長と体重から体表面積を求める式を考案。

ビタミンA、ビタミンDの発見。

日本で初めて栄養研究所の設立。現在の国立健康・栄養研究所の創設者。

解糖系の発見。コリ夫妻らも解糖系の発見に貢献。2人。

必須脂肪酸の解明

必須アミノ酸8種類の必要量を確定、スレオニンの発見。

クエン酸回路、尿素回路の発見。

アセチルCoAの発見

倹約遺伝子仮説を提唱。