기존에 없던 새로운 맛, 향, 질감을 얻을 수 있는 현대적인 스타일의 요리이며, 조리과학 분야의 많은 기술과 새로운 혁신기술을 활용한것을 무엇이라 하는가

분자미식학이란? A, B, C를 바탕으로 다양한 조리 방식에 새로운 변화를 모색하는 학문이다. 이때 A, B, C를 적으시오

프랑스 소스를 크게 4범주로 분류한 프랑스의 천재 요리사는 누구인가?

전자레인지의 극초단파를 아용하여 겉은 아이스크림이고 속은 뜨거운 알코올로 만든 디저트를 선보인 학자는 누구인가?

1980년대부터 주부들의 오래된 요리비법과 기술을 2500개 정도 수집하고 검증한 학자 이름은?

프랑스 소스의 5대 모체소스가 아닌것을 고르시오

스토브를 발명했으며, 수비드 방법을 이론적으로 발견한 학자는 누구인가

물질을 구성하는 최소의 단위로 구성원자가 공유결합으로 되어있는 이것은 무엇인가?

수비드 조리법 시 서양의 조리온도를 고르시오

칼슘이 없는 식재료에 알긴산을 넣어 섞은 후 염화칼슘용액을 떨어뜨려 원 모양으로 만드는 기법이란 무엇인가

칼슘이 있는 식재료에 알긴산 용액을 떨어뜨려 동그란 원 모양으로 만드는것은 무엇이라 하는가

유화기법의 대표적인 음식을 고르시오

거품추출기법에 가장 많이 사용되는 첨가물은 무엇인가

분자요리 조리기구 및 도구가 아닌것을 고르시오

우뭇가사리과의 해초로 가루로 만들어 교질화 재료로 쓰이는것은? 알맞은것을 고르시오

레시틴은 주로 어느 용도로 사용되는가

옥수수를 발효해서 만든 일종의 점성제로 껌의 주 원료가 되는 분자요리의 성분은 무엇인가?

수비드의 아버지라 불리며 진공포장을 활용한 저온 수비드 요리법을 개발한 사람은 누구인가

세계 최초의 수비드 조리법을 사용한 레스토랑의 메뉴는 무엇인가 옳은것을 고르시오

수비드 조리법을 사용할 때 '이것'은 변성되는 것을 최대한 늦추기 위해 50~65도의 온도에서 장시간 조리하는데 '이것'을 적으시오

수비드 조리할 때 균의 침식을 예방하는 적절한 온도는 몇 도 이상인가?