問題一覧
1
調理の目的を3つ挙げてみましょう
①食品を安全で衛生的な食べ物にすること ②消化吸収を良くして栄養価を高めること ③風味をよくし美味しくすること
2
調理は、献立作成、材料の購入から調理操作、（）まで通した一連の作業である
あとかたづけ
3
食事時間に合わせて（）と（）を考え能率的に進めたい。
手順 時間配分
4
手際の良い料理は（）の損失を抑えるだけでなく（）の節約にもなる。また事故や食中毒を防ぐため、（）の確保や衛生管理に配慮する。同じ食品でも（）や（）、調味を変えると味や（）、みためが大きく変わる
栄養素 エネルギー 安全性 切りかた 調理方法 テクスチャー
5
テクスチャーとは？
食べ物を口に入れたときに感じるかたさ、粘り、なめらかさ、もろさ、舌ざわり、歯ごたえなどのこと。 食感とも言う 美味しさを判断するときの重要な一つである
6
頑張って覚えよう
もも的には○×が来ると予想します
7
あとちょっと！
どうやって覚えんだよこれwwwwww
8
野菜など、食品中の不味成分を抜くこと
あく抜き
9
あさりなどの貝類の砂をはがせること
砂抜き
10
油揚げなどの表面の油を取り除くこと
油抜き
11
すぐ覚えられる！大丈夫！
切りと小口切りほぼ一緒だべこれ笑笑
12
小さじ一杯は15mL？
× 5ミリリットル
13
指先本でつまんだ塩は, 小さじ1/ 4~1| 5杯くらいに相当する？
○
14
みりんは砂糖に比べ甘みが強いので、みりんで砂糖と同じ甘さを出すには、みりんの重量を砂糖の重量の1/3にする。
× 甘みが弱い 砂糖の3倍にする
15
和食の煮もののとき、 調味料は「さしすせそ」 の順番で入れると、味がよく染み込む。
○
16
ひたひたの水とは、材料の重量の70%程度の分量の水をいう。じゃがいもなら、頭が少し出るくらいの深さ？
○
17
一般的に、根菜類は水から、葉菜類は湯からゆでる？
○
18
しる粉に少量の食塩を加えると、甘みをより強く感じることを、うま味の増強される「味の相乗効果」という？
× 対比効果
19
頭つきの焼き魚を盛りつけるときは、頭が右、腹が手前にくるようにおき、付け合せは手前におく？
× 頭が左
20
色々な料理で迷うこと
迷いばし
21
料理を刺すこと
刺しばし