Белок, являющийся основной частью эритроцитов

Как называются белки, входящие в состав ядра мышечного волокна

Расщепление белков в животном организме происходит при участии

Протеазы катализируют

Гликолиз - это

Что занимает основную массу форменных элементов крови

Витамины - это

Авитаминоз

Что является основным элементом мышечной ткани

Ферменты являются

Какое число характеризует глубину гидролитического измениния жиров

Через какое время при нормально протекающем автолизе нежность мяса и его водосвязывающая способность достигает оптимума

Эндомизия - это

При снижении какого показателя при автолизе мяса ухудшаются условия для патогенных и гнилостных микроорганизмов их жизнедеятельности, сокращает их ферментативную активность и способность к размножению

для синтеза заменимых аминокислот в животном организме необходимы

При спиртовом брожении конечными продуктами являются

Какое кол-во воды содержится в печени

Под действием каких тканевых ферментов происходит гидролиз жиров

Функции м-РНК состоят в

Форменными элементами крови являются

Пигмент плазмы крови билирубин имеет окраску

На окраску сыворотки крови влияет количество

Водорастворимые витамины

Возбудителями какого порока являются микроорганизмы, обладающие липотическими свойствами: бактерии рода псевдомонас, плесневые грибы

Жирорастворимые витамины

Энергия, необходимая для синтеза различных соединений выделяется

Что является природным антиокислителем

Лаг-фаза - это

Пиридинзависимые дегидрогеназы содержат

Какое содержание воды в мышечной ткани?

Как называется совокупность пластического и энергитического обменов, связанных между собой и внешней средой

Содержание пальмитиновой кислоты в составе говяжьего жира составляет

Флавинзависимые дегидрогеназы содержат

В охлаждённом мясе, полученном при убое здоровых, упитанных животных с соблюдением санитарно-гигиенических правил и содержащих незначительное количество микроорганизмов, лаг фаза длится

Какие белки мышечной ткани нерастворимые в воде и солевых растворах

Какое количество свиного жира усваивается в организме

Что является белком соединительной ткани

К моносахаридам относятся

Какую температуру и влажность воздуха необходимо поддерживать с целью предотвращения порчи мороженного мяса

Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов в готовых колбасах не должно превышать

Синтез белка включает стадии

Функция т-РНК состоят в

При каких условиях происходит эндогенное обсеменение

При полном гидролизе белков получаются

При какой температуре следует хранить замороженное мясо

При какой температуре в охлаждённом мясе развиваются и проявляют ферментальную активность психрофильные микроорганизмы

Нейтральные жиры - это

Витамины…

Как называются процессы распада компонентов тканей мяса под влиянием находящихся в них ферментов, которые сохраняют свою каталитическую активность долгое время

По пути катализируемых реакций ферменты подразделяются на

Ферменты - это

Белки состоят из

Что происходит при биохимическом превращении под действием микроорганизмов

Процесс окисления жира кислородом воздуха называется

Сложноэфирные связи в молекулах нейтральных жиров подвергаются гидролизу при участии

В результате расширения банок под действием высокой температуры, переполнения банок продуктом, недостаточного удаления из банок воздуха, неправильной закатки донышка, деформации банок, слишком быстрого снижения давления пара в конце стерилизации, образуется

К оксиредуктазам могут относится

По какой причине реакция гидролиза жира останавливается

Липидами называется

Процесс разложения белковых веществ мяса под действием ферментов гнилостных микроорганизмов называется

К гидролазам относятся

Содержание олеиновой кислоты в свином жире составляет

Часть воды, которая находится в мясе в наиболее прочно связанном состоянии

При какойт относительности влажности воздуха наблюдается максимальная скорость развития бактерий в охлаждённом мясе

Нуклеиновые кислоты состоят из

Углеводы - это

Что дает возможность протекания реакции гидролиза при взаимодействии с водой

Наиболее характерными белками соединительной ткани являются

Сарколемма - это

Ферменты могут состоять из

Что входит в химический состав белка?

Функции ДНК состоят в

Апоферментом называется

Процессы брожения

Высшие жирные кислоты в процессе обмена веществ разрушаются преимущественно путем

При какой температуре денатурирует белок?

Какой саркоплазматический белок играет роль в формировании окраски мяса

Продолжительность лаг-фазы при собдюдении санитарных условий

Какой белок мышечной ткани образуется при посмертном окоченении мышц

В результате жизнидеятельности газообразующих микроорганизмов, которые размножаются и разлагают органические вещества продукта с образованием большого кол-ва газов: углекислого, водорода, сероводорода и др. образуется

Какой орган играет важную роль в обмен липидов

Миофибрилла - это

Кофермент - это

Простетическая группа - это

Что происходит со скоростью автолитических процессов при замораживании в последующем хранении мяса