寒天・ゼラチン・カラギーナンは、いずれも冷蔵庫に入れなくてもゲル化するのは？

棒寒天の代わりに粉寒天を用いる時は、〇/〇量でよい。

棒（角）寒天は水から加熱するが、〇〇〇は湯に振り入れて加熱してよい。

寒天ゾルに砂糖を添加すると、ゲルは離しょうが増加する。

寒天に砂糖を添加すると、〇〇強度は上昇し、透明度が高くなる。

ゼラチンは寒天より、〇〇温度も〇〇温度も低い。

寒天ゾルに牛乳を添加するとゲル強度が低下するが、ゼラチンの場合は〇〇強度が高くなる。

あんなど比重の異なる材料を混入する場合、寒天ゾルの凝固温度付近で混入したり、型に流すとよい

生のパイナップルを加えると、ゼラチンやカラギーナンはゲル化しない。

〇〇〇〇〇〇は、冷凍保存することができる。

カラギーナンに水を加える前に、〇〇と混和してから使用する。

カラギーナンは、〇〇を加えると、ゲル強度が高くなる。

デザートゼリーを作る場合、寒天は〇〇〜〇％程度だが、ゼラチンは2～4％程度用いる。

カラギーナンは、〇〇〇〇のゲル化剤

玉露は80℃で1分程度抽出すると食味がよい。

紅茶やウーロン茶は、沸騰した高温の湯（〇〇〜〇〇〇℃）で抽出する。

紅茶を急速冷却すると、クリームダウンが起こる。

紅茶にレモンを入れると、クリームダウンが起こる。

紅茶の〇〇〇〇は温めれば、消失する。

コーヒーのカフェイン抽出量は、〇〇〇〇式より〇〇〇〇〇式のが多い。