問題一覧
1
地下茎、根
2
水分、カリウムなどの無機質
3
葛でんぷん、米でんぷん、小麦でんぷん、とうもろこしでんぷん
4
オランダ人、インドネシア
5
淡白である
6
炭水化物、たんぱく質は量的には少ないが、アミノ酸組成は良い
7
加熱による損失が少ない
8
2～5℃ 低温に強い
9
大豆イソフラボン 大豆たんぱく質
10
しょうゆ、大豆たんぱく
11
布目 崩れにくい
12
大粒種は煮豆 中粒種は豆腐、味噌、しょうゆ 小粒種は納豆
13
たんぱく質約35% 必須アミノ酸のリシンを含む 脂質が19%と多い
14
畑の肉
15
レシチン
16
イソフラボン、サポニン(便通改善効果)
17
ビタミンC
18
黄大豆
19
味噌 納豆 大豆油
20
タンパク質と炭水化物
21
たんぱく質と脂質
22
未満 ぶどう糖果糖液糖 以上 果糖ぶどう糖液糖
23
低カロリー甘味料
24
青酸配糖体(リナマリン)
25
タピオカパール、マニオクでんぷん、キャッサバフラワー
26
アルカリ性になるとゲル化する
27
ガラクタン
28
シュウ酸
29
筍芋、土垂れ、石川早生、海老芋、八頭、セレベス
30
他の芋に比べ組織がもろく、柔らかい
31
糖タンパク質含む。加熱すると失われる
32
発根して
33
炭水化物、水分、カリウム
34
抗酸化作用
35
調理や貯蔵による損失
36
アミラーゼ
37
独特の香ばしさ
38
栗と銀杏
39
アーモンド、カカオ、カシューナッツ、ぎんなん、栗、くるみ、ココナッツ、ピスタチオナッツ、ヘーゼルナッツ、マカダミアナッツ、らっかせい
40
必須脂肪酸や必須アミノ酸
41
麻の実
42
けしの実
43
はすの実
44
未熟なものは生食し、熟して固くなったものは茹でて食べる
45
乾燥したもの ひまわり油
46
チョウセンゴヨウマツ 松かさの中にある白っぽい胚乳
臓腑の整理作用
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弁証
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弁証
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六経弁証
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六経弁証
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栄養学2024年過去問
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1
地下茎、根
2
水分、カリウムなどの無機質
3
葛でんぷん、米でんぷん、小麦でんぷん、とうもろこしでんぷん
4
オランダ人、インドネシア
5
淡白である
6
炭水化物、たんぱく質は量的には少ないが、アミノ酸組成は良い
7
加熱による損失が少ない
8
2～5℃ 低温に強い
9
大豆イソフラボン 大豆たんぱく質
10
しょうゆ、大豆たんぱく
11
布目 崩れにくい
12
大粒種は煮豆 中粒種は豆腐、味噌、しょうゆ 小粒種は納豆
13
たんぱく質約35% 必須アミノ酸のリシンを含む 脂質が19%と多い
14
畑の肉
15
レシチン
16
イソフラボン、サポニン(便通改善効果)
17
ビタミンC
18
黄大豆
19
味噌 納豆 大豆油
20
タンパク質と炭水化物
21
たんぱく質と脂質
22
未満 ぶどう糖果糖液糖 以上 果糖ぶどう糖液糖
23
低カロリー甘味料
24
青酸配糖体(リナマリン)
25
タピオカパール、マニオクでんぷん、キャッサバフラワー
26
アルカリ性になるとゲル化する
27
ガラクタン
28
シュウ酸
29
筍芋、土垂れ、石川早生、海老芋、八頭、セレベス
30
他の芋に比べ組織がもろく、柔らかい
31
糖タンパク質含む。加熱すると失われる
32
発根して
33
炭水化物、水分、カリウム
34
抗酸化作用
35
調理や貯蔵による損失
36
アミラーゼ
37
独特の香ばしさ
38
栗と銀杏
39
アーモンド、カカオ、カシューナッツ、ぎんなん、栗、くるみ、ココナッツ、ピスタチオナッツ、ヘーゼルナッツ、マカダミアナッツ、らっかせい
40
必須脂肪酸や必須アミノ酸
41
麻の実
42
けしの実
43
はすの実
44
未熟なものは生食し、熟して固くなったものは茹でて食べる
45
乾燥したもの ひまわり油
46
チョウセンゴヨウマツ 松かさの中にある白っぽい胚乳