果物を冷やすと甘いのは、〇〇〇〇〇〇のβ型が増加したためである。

一般に甘味物質の甘味度は、〇〇〇の甘味度を1とした相対値で示される。

〇〇〇〇〇〇は甘味を示すが、糖類ではない。

〇〇〇〇〇が存在すると、酸味を感じる。

食酢に含まれる酢酸は、刺激臭のある〇〇をもつ

物質固有の味を感じる最低濃度を検知間（判断）値という

酸味の閾値は、〇〇〇の間値より低い

カツオ昆布だしは、イノシン酸とグルタミン酸の組合せで、うま味の〇〇〇〇をねらったものである。

同じ味を味わい続けていると、順応効果により、その味の閾値は低下する。

前に食べた味の影響で後の味が変化する現象を〇〇〇〇という。

甘味は体温付近の〇〇〜〇〇°Cが最も鋭敏である。

塩味と苦味は°Cあたりが最も鋭敏で、温度が上昇すると感じ方が鈍くなる。

コーヒーに砂糖を加えると苦味が緩和される現象を変調効果という。

汁粉（しるこ）に少量の塩を加えると、甘味が増加する現象を〇〇〇〇という。

五基本味は、甘味・塩味・酸味・辛味・うま味である。

食べものの感覚要素のうち、硬さなどのテクスチャーは的味に分類される。

白飯や卵豆腐は、〇〇的味の献度が高い食べ物である。

〇〇（NaCI）は、純粋な塩味を持つ。

辛味は、痛覚・温覚と味覚の〇〇〇〇による味である。

渋味は口腔粘膜の〇〇〇と味覚の複合感覚による味である。