胃ではアルコールや薬物の吸収は行われるが、栄養素の吸収はほとんど見られない。

胃ではアルコールや薬物の吸収が行われるが、栄養素の吸収も行われている。

小腸粘膜の絨毛から吸収された栄養素の経路は、水溶性栄養成分と脂溶性栄養成分とでは異なる。

ぶどう糖は小腸の上皮細胞に吸収され、毛細血管に入り門脈を経て肝臓に送られると、ほとんどがグリコーゲンになって貯蔵される。

たんぱく質は小腸の上皮細胞に吸収され、毛細血管に入り門脈を経て肝臓に送られると、ほとんどがグリコーゲンになって貯蔵される。

脂肪酸、モノグリセリド、グリセロールは、小腸の上皮その細胞の中で再び脂肪に合成し乳び管に吸収されて、最終的に血液に入る。

脂肪酸、モノグリセリド、グリセロールは、小腸の上皮その細胞の中でそのまま乳び管に吸収されて、最終的に血液に入る。

ある期間に摂取した栄養成分が、体内にどれだけ吸収されたかを求めたものが消化吸収率である。

ある期間に摂取した栄養成分が、体内にどれだけ吸収されたかを求めたものが栄養消化率である。

消化吸収率は糖質、動物たんぱく質、脂質、植物性たんぱく質の順に高い。

消化吸収率は糖質、植物たんぱく質、脂質、動物性たんぱく質の順に高い。

食事をとり、食品の持っているエネルギーの源を体内で代謝することによってエネルギーに変換している。これをエネルギー代謝という。

食事をとり、食品の持っているエネルギーの源を体内で代謝することによってエネルギーに変換している。これをエネルギー消費という。

エネルギー摂取量とエネルギー消費量が釣り合っていれば、体重は維持される。

エネルギー摂取量とエネルギー消費量が釣り合っても、体重は維持されない。

基礎代謝は、体温を維持し、臓器を働かせるために必要なエネルギーで、安静時に消費されるエネルギーである。

基礎代謝は、体温を維持し、臓器を働かせるために必要なエネルギーで、運動などで消費されるエネルギーである。

基礎代謝量に身体活動によるエネルギーを加えたものがトータルのエネルギー消費量となる。

エネルギー消費量は、それぞれの身体活動の量［メッツx時間］に体重(kg)を重じることで簡易的に求めることができる。

エネルギー消費量は、それぞれの身体活動の量［メッツx時間］に身長(m)を乗じることで簡易的に求めることができる。

食事摂取基準のデータは、生活環境や食生活の変化などに対応するため、5年ごとに改定が行われることになっている。

食事摂取基準のデータは、生活環境や食生活の変化などに対応するため、3年ごとに改定が行われることになっている。

日本人の食事摂取基準(2020年版)には、エネルギーについて1種類、栄養素について5種類の指標が設定されている。

日本人の食事摂取基準(2020年版)には、エネルギーについて5種類栄養素について1種類の指標が設定されている。

BMIは体重(kg)を身長(m)の2 乗で割ることにより求められる。

BMIは身長(m)を体重(kg)の2 乗で割ることにより求められる。

食品中に含まれる標準的なエネルギー量や栄養成分値を示したものが食品標準成分表である。

食品中に含まれる標準的なエネルギー量や栄養吸収率を示したものが食品標準成分表である。

日本食品標準成分表には各食品の可食部100g中に含まれる標準的な成分値が1食品1成分値の原則で記載されている。

日本食品標準成分表には各食品の100g中に含まれる標準的な成分値が1食品1成分値の原則で記載されている。

食塩相当量は、ナトリウム量に2.54を乗じて算出した値である。

食塩相当量は、ナトリウム量に4.0を乗じて算出した値である。

栄養素をバランスよく摂取するために、どんな食品をどのように組み合わせて食べたらよいかについて、誰にでも覚えられ、実行しやすい方法として、食品分類法が考案されている。

三色食品群は食品に含まれている栄養素の特徴から、赤色、黄色、緑色の3群に分類したものである。

三色食品群は食品に含まれている栄養素の特徴から、赤色、黄色、青色の3群に分類したものである。

三色食品群は学校給食などの初歩的な栄養指導に利用されている。

三色食品群は学校給食などの初歩的な栄養指導に利用されている。

六つの基礎食品は食品に含まれている栄養素の特徴から1~6群に分類したもの。

食事バランスガイドでは、食事の望ましい組み合わせやおおよその量をコマに見たてて、分かりやすくイラストで示している。さらに毎日の食事を、主食、副菜、主菜、牛乳・乳製品、果物の5つに区分し、区分ごとに[ SV ]という単位を用いて1日にそれぞれをどれだけ食べればよいかが示されている。

食事バランスガイドでは、食事の望ましい組み合わせやおおよその量をコマに見たてて、分かりやすくイラストで示している。さらに毎日の食事を、主食、副菜、主菜、牛乳・乳製品、果物、油脂の6つに区分し、区分ごとに[ SV ]という単位を用いて1日にそれぞれをどれだけ食べればよいかが示されている。

食事バランスガイドでは、食事の望ましい組み合わせやおおよその量をコマに見たてて、分かりやすくイラストで示している。さらに毎日の食事を、主食、副菜、主菜、牛乳・乳製品、果物の5つに区分し、区分ごとに[ J ]という単位を用いて1日にそれぞれをどれだけ食べればよいかが示されている。