問題一覧
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１３ 獣肉類から感染する寄生虫
トキソプラズマ, サルコシスティス
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１３
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9 ・農薬：病害虫や雑草の防除、農作物の生理機能の増進、抑制 →（ 法）によって管理 ・農薬以外の化学物質(衛生害虫を防除するための家庭用薬剤・産業用化学品など)に使用されるものは、（ 法）あるいは「化学物質の審査及び製造等の規則に関する法律」（ 法）で管理
農薬取締法, 薬事法, 化審法
4
12 食品添加物 8種
保存料, 殺菌料, 酸化防止剤, 甘味料, 着色料, pH調整剤, 発色剤, 防カビ剤
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10 特定のアレルギー体質をもつヒトが引き起こすある種の食品の摂取により、重篤度の高い症状
アナフィラキシーショック
6
１４ 衛生害虫とは
衛生害虫: 病原体(ウイルス・細菌・寄生虫など)を運んでヒトに病気を感染させる虫(媒介虫)をいう 1. 体の表面に病原体を付着させて運ぶだけのキャリアー(ハエ, ゴキブリ) 2. 体内に病原体を取り込んで増やしたり, 育てたりしてヒトに感染させやすくするもの(蚊, ダニなど)
7
１３ 魚介類から感染する寄生虫
アニサキス, クドア
8
11 安全係数は（数字）
100
9
9 【残留農薬等のポジティブリスト制度】 残留農薬が設定されている農薬→その基準内で使用可能 残留農薬が設定されていない農薬→（ ）ppm以上含まれたらダメ
0.01
10
9 急性毒性とは
口に入れたり吸い込んだりした場合に短時間で現れる毒性
11
9 ・ポジティブリストとネガティブリストの違い 考え方 原則（ 1 ）⇔ 原則（ 2 ） リスト （ 3 ）するものだけを記載 ⇔（４）するものだけを記載 別名 （ 5 ）品目リスト ⇔（ 6 ）品目リスト 自由度 （7 低い/高い）⇔（8 低い/高い） 安全度 （9 低い/高い）⇔（10 低い/高い）
1.2 禁止, 1.2 許可, 3.4 許可, 3.4 禁止, 5.6 自由, 5.6 制限, 7.8 低い, 7.8 高い, 9.10 高い, 9.10 低い
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１０ 肉牛用の成長促進を目的として投与されるホルモン剤
肥育ホルモン
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9 慢性毒性とは
長期間摂取し続けると現れる毒性 ラットで2年間、イヌで1年間の試験を行う。
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9 カビ毒2つ
アフラトキシン, トリコテセン
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13 サルコシスティス 【感染食品】 【症状】 【予防】
【感染】馬肉の生肉 , 【症状】嘔吐、下痢、腹痛 , 【予防】-20°C, -48時間以上, -36°C, -36時間以上,-40°C, -18時間以上の冷凍
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１３ 飲料水、野菜・果物類から感染
クリプトスポリジウム, サイクロスポーラ
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10 特定原材料８種
エビ, カニ, 小麦, そば, 卵, 乳, 落花生, クルミ
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9 ポストハーベスト農薬とは
収穫後の農作物に用いる殺菌剤、殺虫剤、防カビ剤など 収穫後農薬
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11 NOELとは
無作用量 毒性試験において, 生物学上いかなる影響もない最大投与量. 最大無作用量(MNL, maximum no effect level)
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11 NOAELとは
無毒性量 動物実験で一生食べつづけても有害な影響が認められなかった量
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11 ADIとは
1日許容摂取量 一生食べつづけても安全と認められた量 体重1kg・1日当たり摂取可能なmg数として表わされ, 無毒性量に安全係数1/100を掛けて求められる 1日摂取許容量(ADI)=無毒性量×1/100
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10 アレルゲンとは
アレルギーを起こす原因となる物質
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14 食中毒の原因となる微生物 7つ
ノロウイルス カンピロバクター ウエルシュ菌 サヌモネラ 黄色ブドウ球菌 腸管出血性大腸菌 セレウス菌
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10 表示推奨食品(特定原材料に準ずるもの) 20品
アワビ、イカ、イクラ、オレンジ,カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、クルミ、ゴマ,サケ、サバ,ゼラチン、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、マツタケ、モモ、ヤマイモ、リンゴ、アーモンド
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13 アニサキス １．感染食品 ２．症状 ３．予防
【感染食品】サバ, ニシン, タラ, イワシ, サケ, マス, スルメイカ, アンコウなど , 【症状】腹痛, 嘔吐, 胃痙攣, 胃潰瘍, 虫垂炎 アニサキスが抗原となり蕁麻疹やアナフィラキシーを起こすこともある , 【予防】加熱調理 -20°C以下で24時間以上冷凍 ※酸抵抗性があり、調理に使う程度の酢では死なない
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9 亜急性毒性とは
数日〜数ヶ月程度で現れる毒性 21, 28, 90日間などの反復投与試験を行う。
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13 クドア １．感染食品 ２．症状 ３．予防
【感染】ヒラメ , 【症状】嘔吐、下痢 , 【予防】-20°C-4時間以上の冷凍 90°C-5分以上の加熱処理
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１３
a, d
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13 食中毒発生件数が多い寄生虫 3つ
アニサキス, クドア, サルコシスティス