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CHOCOLATE KENTY

CHOCOLATE KENTY
72問 • 2年前
  • Don Joe
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    問題一覧

  • 1

    「グル・チョコレート」は砂糖の代わりに何を使って作られたチョコレートか？

    ブドウ糖

  • 2

    日本で本格的なチョコレートの生産が始まったのはいつの時代か。

    大正

  • 3

    カカオ豆の生産量において主要7ヵ国に含まれないのは次の内どの国か。（2017/18年推定）

    ドミニカ共和国

  • 4

    味と香りを合わせ持つ意味はどれか？

    フレーバー

  • 5

    微細化を終え、コンチングにかける前の粉状のチョコレートはなんと言うか。

    チョコレートフレーク

  • 6

    次のうち1910年創業のベルギー王室御用達ブランドはどれか。

    ヴィタメール

  • 7

    パリで開催されるチョコレートの祭典「サロン・ド・ショコラ」の開催時期はいつでしょうか？

    10月末

  • 8

    アフリカで生産されているカカオ生産量(2015/16年推定)は？

    ２９７万トン

  • 9

    チョコレートの4大発明の順番で正しいものはどれ？

    ココア→イーティングチョコレート→ミルクチョコレート→コンチェ

  • 10

    カカオの産地によるチョコレートの味の違いを、ある言葉で表現することがあるが、それは次のどれか？

    テロワール

  • 11

    コンチェにより行われる製造工程において、その目的に当てはまらないものは次のどれか？

    チョコレートの中の水分を保つ

  • 12

    カカオの学名をつけた人物の名前は？

    リンネ

  • 13

    シュガーブルームの説明として正しいものは次のどれか？

    チョコレートを冷蔵庫から暖かい場所に移した時に、表面が結露するのが原因

  • 14

    苦味とコクのある深い味わいを引き出すロースト方法としては、次のどれが考えられるか？

    高温深煎り

  • 15

    年に1度、パリで開催されるチョコレートの祭典「 サロン・デュ・ショコラ 」は2016年が何回目の開催だったか？

    22回目

  • 16

    イースターの時期に、中が空洞になっている卵型のチョコレートが生産されるが、これは次のどの製法によって作られるか？

    ホローチョコレート

  • 17

    ルレ・デセールの会長を勤め、パティシェ、ショコラティエとしても活躍する人物は誰？

    フレデリック・カッセル氏

  • 18

    パリのショコラトリー「 ドゥボーブ・エ・ガレ 」は、歴史上のある人物との逸話が有名だが、それは誰か？

    マリー・アントワネット

  • 19

    チョコレートのパッケージ等で見かける「 カカオ分◯◯% 」の表示について、誤っているものは次のどれか。

    ◯%という数字が同じ場合は、カカオマスの量はどの製品でも同じだ

  • 20

    最初にシェルチョコレート製法を開発し、ボンボンショコラを誕生させたのは誰？

    ジャン・ノイハウス

  • 21

    チョコレートに良く使われる生クリーム。日本の場合は、乳脂肪分が何%以上と定められているか？

    18.0%以上

  • 22

    「 日本における生チョコレートの定義では、チョコレート生地が全重量のA%以上、かつクリームが全重量のB%以上のもので、水分が全重量のC%以上であることと定められている 」。A,B,Cに入る数字の組合せは？

    A:60,B:10,C:10

  • 23

    テンパリングができておらず、ココアバターの不安定な結晶が混ざっていると、なぜチョコレートの表面が白っぽく見えるのか？

    表面がでこぼこしていて、光が乱反射するため

  • 24

    世界のカカオ豆生産国とその総生産量(2015/16年)は次のどれか？

    40カ国以上で約404万トン

  • 25

    チョコレート類の表示に関する公正競争規約では、チョコレート生地の基本タイプはカカオ分を何％以上と定めているか？

    35%

  • 26

    １人あたりのチョコレート年間消費量、ベスト３の国の組合せとして正しいのは次のどれか？(2015年)

    ③ドイツ、スイス、ノルウェー

  • 27

    クーベルチュールに関する説明で、誤っているのは次のどれか

    ②ダーククーベルチュールは、カカオ分が高いほど作業性が良くなる

  • 28

    世界のカカオ豆生産国とその総生産量は次のどれか？(2017/18年推定)

    ③約50カ国で458.7万トン

  • 29

    カカオの学名をつけた人物と出身国の組み合わせで、正しいものはどれか？

    ④リンネ：スウェーデン

  • 30

    カカオ豆の発酵の説明として誤りがあるのは次のどれか？

    ①発酵初期には好気性細菌の働きが活発になる

  • 31

    1882年にフランス・サンテティエンヌで創業した、有名なクーベルチュールメーカーは次のどれか？

    ①ヴェイス

  • 32

    チョコレートの最終的な香味は非常に多くの条件によって決定されるが、それぞれのチョコレートメーカー独自の香味を何と呼んでいるか？

    ①ハウスフレーバー

  • 33

    ボンボンショコラが生まれたのは次のうちどのブランドからか？

    ①ノイハウス

  • 34

    Bean to Barチョコレートのパッケージで見かける、小規模、少量で製造したチョコレートであることを表す用語は次のどれか？

    ③スモールバッチ

  • 35

    1745年にスイスの画家リオタールが描いた、チョコレートが庶民の飲み物になっていたことを伝える有名な絵画の名前は？ ①チョコレートボーイ ②チョコレートガール ③チョコレートハウス ④チョコレートカフェ

    ②チョコレートガール

  • 36

    フォラステロ種の特徴として当てはまらない説明は次のどれか？

    ①世界の生産量の10〜15％程度を占める

  • 37

    アステカ帝国からエルナン・コルテスが持ち帰ったカカオやその飲料は、その後100年近く国外への持ち出しを禁じられた。その国は次のどれか？

    ③スペイン

  • 38

    16世紀に、スペイン、ポルトガルはどこに植民地を築いてカカオの主要な生産地を抑えたか？

    ③中南米

  • 39

    ベネズエラはある系統のカカオの発祥地ともいわれるが、それは次のどれか？

    ④クリオロ系

  • 40

    ダークチョコレートの説明として誤っているのは次のどれか？

    ④ダークチョコレートとスィートチョコレートは違う種類のものである

  • 41

    ココアとカカオという言葉の間には、明確な定義がないまま使われることになったが、一般的に加工度の低い場合は次のどれか？

    ①カカオ

  • 42

    ココアバターの融点についての説明で正しいものは次のどれか？

    ④25℃くらいから急速にとけ始め、32〜33℃近辺ではほぼ完全にとける

  • 43

    テンパリングがうまく行われたチョコレートの特徴に当てはまらないのは次のどれか？

    ③スナップ性がない

  • 44

    ボンボンショコラにも使用されるジャンドゥーヤの説明として正しいのはどれか？

    ②ローストしたヘーゼルナッツに砂糖を加えてすりつぶし、チョコレートを加えてローラーにかけたもの

  • 45

    チョコレートのセンターにも使われることがある、ローストせずに蒸したアーモンドと砂糖を一緒にローラーにかけてペースト状にしたものは次のどれか？

    ②マジパン

  • 46

    タブレットをつくるための製法として適切なのは次のどれか？

    ②モールド製法

  • 47

    日本ではひとくちサイズのチョコレートを「ボンボンショコラ」と呼んでいるが、スイスのドイツ語圏ではどのように呼ぶか？

    ③プラリーネン

  • 48

    様々なタイプのチョコレートが製造された昭和60年代から平成にかけて誕生したのは、次のうちどんなタイプの商品か？

    ③生クリーム入りチョコレート

  • 49

    アジア・オセアニアで生産されているカカオ豆生産量で正しいものはどれか？（2017/18推定）

    ②34.91万トン

  • 50

    砂糖と水、はちみつなどを煮詰めたシロップに、ナッツやドライフルーツ、果物の砂糖漬けなどを加えて固形にした菓子は何と言うか？

    ④ヌガー

  • 51

    「日本における生チョコレートの定義では、チョコレート生地が全重量のA％以上、かつクリームが全重量のB％以上のものであって、水分が全重量のC％以上であることと定められている」。A,B,Cに入る数字の組合せで正しいものはどれか？

    ③A:60、B:10、C:10

  • 52

    生チョコレートはどこの国で生まれたか？

    ④スイス

  • 53

    現存するパリ最古のショコラトリーとして知られるのは次のどれか？

    ④ドゥボーヴ・エ・ガレ

  • 54

    メキシコのアステカ帝国を征服した人物とその年数の組合せは次のどれが正しいか？

    ①エルナン・コルテス/1521年

  • 55

    ファットブルームが起こる原因として関係があるのは次のどれか？

    ④テンパリングが不十分

  • 56

    チョコレートを家庭で保存する場合、ボンボンショコラは次のうちどの温度帯が理想的とされているか？

    ②15℃前後

  • 57

    「公正競争規約」では、大きく分けて２つのチョコレート生地を定義しているが、チョコレート生地ともうひとつは何か？

    ④準チョコレート生地

  • 58

    ココアバターが全重量の22％以上、水分が７％以下のココアパウダーを使用し、バニラ系香料以外のものを含まないココアは何と呼ぶことができるか？

    ①純ココア

  • 59

    カカオの植物としての起源地は、次のどれと考えられているか？

    ③アマゾン川上流域地帯及びベネズエラのオリノコ川流域

  • 60

    カカオの栽培起源地と考えられている「メソアメリカ」はどの地域を指しているか？

    ④メキシコの南半分からグアテマラ、ベリーズ、エルサルバドルとホンジュラス辺り

  • 61

    正式な文献に書かれた日本人とチョコレートの出会いとして知られる人物は次のどれか？

    ①岩倉　具視

  • 62

    森永西洋菓子製造所が日本初の板型チョコレートの生産を開始したのはいつか？

    ②1909年

  • 63

    戦争の影響によりカカオ豆の輸入が途絶えていたが、終戦後、日本でチョコレートの製造が再開されたのはいつか？

    ③1950年

  • 64

    イタリアの「カファレル」が1865年に開発したチョコレートは次のどれか？

    ①ジャンドゥーヤチョコレート

  • 65

    日本のチョコレート生産量は、2015年時点で第何位か？

    ②５位

  • 66

    フランスでのチョコレートの広がりについて、正しい説明は次のどれか？

    ④ルイ13世とアンヌ、ルイ14世とマリア・テレサの婚姻が関係している

  • 67

    1995年から毎年（2001年を除く）開催されているカカオ豆やチョコレート、ココアについての最新の科学的研究を発表する会の名前は何か？

    ①チョコレート・ココア国際栄養シンポジウム

  • 68

    よく耳にするチョコレートにまつわる疑問について、誤っている説明は次のどれか？

    ①チョコレートの中のココアバターは人間の体にとても吸収されやすいと考えられている

  • 69

    年に1度、パリで開催されるチョコレートの祭典「 サロン・デュ・ショコラ 」は2016年が何回目の開催だったか？

    22回

  • 70

    ファットブルームが起こる原因として関係ないのは次のどれ？

    チョコレートの表面の結露

  • 71

    カカオ生産量において主要7か国に含まれないのは次のどの国？(2015年)

    ベネズエラ

  • 72

    クリオロ種の特徴として当てはまらない説明は次のどれか？

    丸くてやや小粒

    • 問題一覧

  • 1

    「グル・チョコレート」は砂糖の代わりに何を使って作られたチョコレートか？

    ブドウ糖

  • 2

    日本で本格的なチョコレートの生産が始まったのはいつの時代か。

    大正

  • 3

    カカオ豆の生産量において主要7ヵ国に含まれないのは次の内どの国か。（2017/18年推定）

    ドミニカ共和国

  • 4

    味と香りを合わせ持つ意味はどれか？

    フレーバー

  • 5

    微細化を終え、コンチングにかける前の粉状のチョコレートはなんと言うか。

    チョコレートフレーク

  • 6

    次のうち1910年創業のベルギー王室御用達ブランドはどれか。

    ヴィタメール

  • 7

    パリで開催されるチョコレートの祭典「サロン・ド・ショコラ」の開催時期はいつでしょうか？

    10月末

  • 8

    アフリカで生産されているカカオ生産量(2015/16年推定)は？

    ２９７万トン

  • 9

    チョコレートの4大発明の順番で正しいものはどれ？

    ココア→イーティングチョコレート→ミルクチョコレート→コンチェ

  • 10

    カカオの産地によるチョコレートの味の違いを、ある言葉で表現することがあるが、それは次のどれか？

    テロワール

  • 11

    コンチェにより行われる製造工程において、その目的に当てはまらないものは次のどれか？

    チョコレートの中の水分を保つ

  • 12

    カカオの学名をつけた人物の名前は？

    リンネ

  • 13

    シュガーブルームの説明として正しいものは次のどれか？

    チョコレートを冷蔵庫から暖かい場所に移した時に、表面が結露するのが原因

  • 14

    苦味とコクのある深い味わいを引き出すロースト方法としては、次のどれが考えられるか？

    高温深煎り

  • 15

    年に1度、パリで開催されるチョコレートの祭典「 サロン・デュ・ショコラ 」は2016年が何回目の開催だったか？

    22回目

  • 16

    イースターの時期に、中が空洞になっている卵型のチョコレートが生産されるが、これは次のどの製法によって作られるか？

    ホローチョコレート

  • 17

    ルレ・デセールの会長を勤め、パティシェ、ショコラティエとしても活躍する人物は誰？

    フレデリック・カッセル氏

  • 18

    パリのショコラトリー「 ドゥボーブ・エ・ガレ 」は、歴史上のある人物との逸話が有名だが、それは誰か？

    マリー・アントワネット

  • 19

    チョコレートのパッケージ等で見かける「 カカオ分◯◯% 」の表示について、誤っているものは次のどれか。

    ◯%という数字が同じ場合は、カカオマスの量はどの製品でも同じだ

  • 20

    最初にシェルチョコレート製法を開発し、ボンボンショコラを誕生させたのは誰？

    ジャン・ノイハウス

  • 21

    チョコレートに良く使われる生クリーム。日本の場合は、乳脂肪分が何%以上と定められているか？

    18.0%以上

  • 22

    「 日本における生チョコレートの定義では、チョコレート生地が全重量のA%以上、かつクリームが全重量のB%以上のもので、水分が全重量のC%以上であることと定められている 」。A,B,Cに入る数字の組合せは？

    A:60,B:10,C:10

  • 23

    テンパリングができておらず、ココアバターの不安定な結晶が混ざっていると、なぜチョコレートの表面が白っぽく見えるのか？

    表面がでこぼこしていて、光が乱反射するため

  • 24

    世界のカカオ豆生産国とその総生産量(2015/16年)は次のどれか？

    40カ国以上で約404万トン

  • 25

    チョコレート類の表示に関する公正競争規約では、チョコレート生地の基本タイプはカカオ分を何％以上と定めているか？

    35%

  • 26

    １人あたりのチョコレート年間消費量、ベスト３の国の組合せとして正しいのは次のどれか？(2015年)

    ③ドイツ、スイス、ノルウェー

  • 27

    クーベルチュールに関する説明で、誤っているのは次のどれか

    ②ダーククーベルチュールは、カカオ分が高いほど作業性が良くなる

  • 28

    世界のカカオ豆生産国とその総生産量は次のどれか？(2017/18年推定)

    ③約50カ国で458.7万トン

  • 29

    カカオの学名をつけた人物と出身国の組み合わせで、正しいものはどれか？

    ④リンネ：スウェーデン

  • 30

    カカオ豆の発酵の説明として誤りがあるのは次のどれか？

    ①発酵初期には好気性細菌の働きが活発になる

  • 31

    1882年にフランス・サンテティエンヌで創業した、有名なクーベルチュールメーカーは次のどれか？

    ①ヴェイス

  • 32

    チョコレートの最終的な香味は非常に多くの条件によって決定されるが、それぞれのチョコレートメーカー独自の香味を何と呼んでいるか？

    ①ハウスフレーバー

  • 33

    ボンボンショコラが生まれたのは次のうちどのブランドからか？

    ①ノイハウス

  • 34

    Bean to Barチョコレートのパッケージで見かける、小規模、少量で製造したチョコレートであることを表す用語は次のどれか？

    ③スモールバッチ

  • 35

    1745年にスイスの画家リオタールが描いた、チョコレートが庶民の飲み物になっていたことを伝える有名な絵画の名前は？ ①チョコレートボーイ ②チョコレートガール ③チョコレートハウス ④チョコレートカフェ

    ②チョコレートガール

  • 36

    フォラステロ種の特徴として当てはまらない説明は次のどれか？

    ①世界の生産量の10〜15％程度を占める

  • 37

    アステカ帝国からエルナン・コルテスが持ち帰ったカカオやその飲料は、その後100年近く国外への持ち出しを禁じられた。その国は次のどれか？

    ③スペイン

  • 38

    16世紀に、スペイン、ポルトガルはどこに植民地を築いてカカオの主要な生産地を抑えたか？

    ③中南米

  • 39

    ベネズエラはある系統のカカオの発祥地ともいわれるが、それは次のどれか？

    ④クリオロ系

  • 40

    ダークチョコレートの説明として誤っているのは次のどれか？

    ④ダークチョコレートとスィートチョコレートは違う種類のものである

  • 41

    ココアとカカオという言葉の間には、明確な定義がないまま使われることになったが、一般的に加工度の低い場合は次のどれか？

    ①カカオ

  • 42

    ココアバターの融点についての説明で正しいものは次のどれか？

    ④25℃くらいから急速にとけ始め、32〜33℃近辺ではほぼ完全にとける

  • 43

    テンパリングがうまく行われたチョコレートの特徴に当てはまらないのは次のどれか？

    ③スナップ性がない

  • 44

    ボンボンショコラにも使用されるジャンドゥーヤの説明として正しいのはどれか？

    ②ローストしたヘーゼルナッツに砂糖を加えてすりつぶし、チョコレートを加えてローラーにかけたもの

  • 45

    チョコレートのセンターにも使われることがある、ローストせずに蒸したアーモンドと砂糖を一緒にローラーにかけてペースト状にしたものは次のどれか？

    ②マジパン

  • 46

    タブレットをつくるための製法として適切なのは次のどれか？

    ②モールド製法

  • 47

    日本ではひとくちサイズのチョコレートを「ボンボンショコラ」と呼んでいるが、スイスのドイツ語圏ではどのように呼ぶか？

    ③プラリーネン

  • 48

    様々なタイプのチョコレートが製造された昭和60年代から平成にかけて誕生したのは、次のうちどんなタイプの商品か？

    ③生クリーム入りチョコレート

  • 49

    アジア・オセアニアで生産されているカカオ豆生産量で正しいものはどれか？（2017/18推定）

    ②34.91万トン

  • 50

    砂糖と水、はちみつなどを煮詰めたシロップに、ナッツやドライフルーツ、果物の砂糖漬けなどを加えて固形にした菓子は何と言うか？

    ④ヌガー

  • 51

    「日本における生チョコレートの定義では、チョコレート生地が全重量のA％以上、かつクリームが全重量のB％以上のものであって、水分が全重量のC％以上であることと定められている」。A,B,Cに入る数字の組合せで正しいものはどれか？

    ③A:60、B:10、C:10

  • 52

    生チョコレートはどこの国で生まれたか？

    ④スイス

  • 53

    現存するパリ最古のショコラトリーとして知られるのは次のどれか？

    ④ドゥボーヴ・エ・ガレ

  • 54

    メキシコのアステカ帝国を征服した人物とその年数の組合せは次のどれが正しいか？

    ①エルナン・コルテス/1521年

  • 55

    ファットブルームが起こる原因として関係があるのは次のどれか？

    ④テンパリングが不十分

  • 56

    チョコレートを家庭で保存する場合、ボンボンショコラは次のうちどの温度帯が理想的とされているか？

    ②15℃前後

  • 57

    「公正競争規約」では、大きく分けて２つのチョコレート生地を定義しているが、チョコレート生地ともうひとつは何か？

    ④準チョコレート生地

  • 58

    ココアバターが全重量の22％以上、水分が７％以下のココアパウダーを使用し、バニラ系香料以外のものを含まないココアは何と呼ぶことができるか？

    ①純ココア

  • 59

    カカオの植物としての起源地は、次のどれと考えられているか？

    ③アマゾン川上流域地帯及びベネズエラのオリノコ川流域

  • 60

    カカオの栽培起源地と考えられている「メソアメリカ」はどの地域を指しているか？

    ④メキシコの南半分からグアテマラ、ベリーズ、エルサルバドルとホンジュラス辺り

  • 61

    正式な文献に書かれた日本人とチョコレートの出会いとして知られる人物は次のどれか？

    ①岩倉　具視

  • 62

    森永西洋菓子製造所が日本初の板型チョコレートの生産を開始したのはいつか？

    ②1909年

  • 63

    戦争の影響によりカカオ豆の輸入が途絶えていたが、終戦後、日本でチョコレートの製造が再開されたのはいつか？

    ③1950年

  • 64

    イタリアの「カファレル」が1865年に開発したチョコレートは次のどれか？

    ①ジャンドゥーヤチョコレート

  • 65

    日本のチョコレート生産量は、2015年時点で第何位か？

    ②５位

  • 66

    フランスでのチョコレートの広がりについて、正しい説明は次のどれか？

    ④ルイ13世とアンヌ、ルイ14世とマリア・テレサの婚姻が関係している

  • 67

    1995年から毎年（2001年を除く）開催されているカカオ豆やチョコレート、ココアについての最新の科学的研究を発表する会の名前は何か？

    ①チョコレート・ココア国際栄養シンポジウム

  • 68

    よく耳にするチョコレートにまつわる疑問について、誤っている説明は次のどれか？

    ①チョコレートの中のココアバターは人間の体にとても吸収されやすいと考えられている

  • 69

    年に1度、パリで開催されるチョコレートの祭典「 サロン・デュ・ショコラ 」は2016年が何回目の開催だったか？

    22回

  • 70

    ファットブルームが起こる原因として関係ないのは次のどれ？

    チョコレートの表面の結露

  • 71

    カカオ生産量において主要7か国に含まれないのは次のどの国？(2015年)

    ベネズエラ

  • 72

    クリオロ種の特徴として当てはまらない説明は次のどれか？

    丸くてやや小粒