澄んだスープ

野菜の千切り

濃厚なスープ

スープの入れ物

板ずりの目的

レタスは金物で切ると変色するので〜でちぎる

天板を取り出す時は〜を使用する

豆腐は水気を切って〜

唐辛子味噌、そら豆を主材料にした味噌に唐辛子を加えたもの

じゃがいものでんぷんを〜として代用している

豆腐を湯通しする理由

寒天が完全に溶けてから砂糖を加える理由

牛乳は沸騰させない程度に温める理由

約20種類のアミノ酸が多数結合したもの

アミノ酸には体内で合成出来ないものが9種類あり、これらを〜といい食事から摂取する必要がある

アミノ酸価の低い食品も不足するアミノ酸を多く含む食品と組み合わせて食べることにより、食事全体のアミノ酸価を高めることが出来る。これを〜という

牛肉、豚肉、とり肉、そのほかの食用にする動物の筋肉や食べられる臓器を〜という

屠殺後一定時間が経つと、肉は自己消化を起こしてやわらかくなり、風味も増す、これを〜という

卵のタンパク質はアミノ酸価

乳児、高齢者、病者など、特別な状態にある人の利用が目的

国が定めた基準を満たし、特別な保健効果が期待できる

ビタミンには油に溶ける〜がある

ビタミンには水に溶ける〜がある

視力や発育、免疫など、生きていくうえで重要なビタミン

〜は体内で、ビタミンAとして作用するためプロビタミンAと言われる。

カルシウムの吸収を促し、骨に蓄えることで、体内のカルシウムを調節する。

ビタミンDは、皮膚でも合成されるが、合成量が少ないと不足する。日本人のやく〜%はビタミンDが不足している。

強い抗酸化作用を持ち、脂質酸化や細胞老化を防ぐ

血液の凝固に必要。腸内細菌でも合成される。

コラーゲンの合成に必須で抗酸化作用もある。

ビタミンB群のビタミンは〜種類ある

8種類あり、どれも食物エネルギーに変えたり、体を維持したりするために必要である。体に蓄えることができず、偏った食事では不足しやすい。

食物アレルギーを起こしやすい原料を用いたものには〜が原則として全ての消費者向けの加工食品などには〜が義務付けられている

人の手が加えられた食品を食べており、この操作や過程を〜という。

食品加工では、種々の目的で〜が使用される。

食品添加物には、厚生労働省が安全性と有効性を確認して指定した〜がある

食品添加物には、長年使用されてきた天然添加物の中から品目を定めた〜や、〜、〜がある

上から順に何マーク

上から順に

食品は、生産から流通、貯蔵の過程を経て消費者の口に入るまでの各段階で、衛生と安全が確保されなくてはならない。これを〜という

食べ物や水が媒介となって体内に入った細菌や有害物質などが引き起こす急性胃腸炎や神経障害などの健康被害を〜という

日本農林規格による検査に合格した食品のマーク

製造後劣化が速い食品に付けられ年月日で表示。惣菜、弁当など

比較的日持ちが長い食品の美味しく食べられる期限、3ヶ月までは年月日、それ以上は年月で表示

食中毒予防の三原則

甘味料の代表的な成分 サッカリン、

保存料の代表的な成分

防カビ剤の代表的な成分

ビタミンAの欠乏症

ビタミンaを多く含む食品

ビタミンEを多く含む食品

ビタミンDの働き 〜やリンの吸収を調節

ビタミンDの欠乏症

ビタミンB1の欠乏症

ビタミンB1を多く含む食品

ビタミンB2の欠乏症

ビタミン12を多く含む食品

ビタミンB12の欠乏症

葉酸を多く含む食品

ビタミンCの働き 結合組織(〜)の健全化

ビタミンCの欠乏症

食中毒を予防するための衛生管理方式、食品の製造工程上で危害を起こす要因を分析し、最も効率よく管理出来る部分

細菌性食中毒で感染型 原因となるもの2つ

細菌性食中毒 毒素型の原因となるもの2つ

ウイルス性食中毒の原因となるもの

フグ毒

免疫反応の調節に問題があったり、小児のように消化、吸収機能が未熟であったりすると、〜が起こることがある

健康の保持や増進に役立つ機能性を表示できる食品

食品の表示を規定している法律名

アレルギー表示が義務付けられている品目

栄養成分表示が義務付けられている成分をすべて