6.化合物やイオンの名称である。誤りはどれか。 1) NaOH・・・水酸化ナトリウム 2）SO4 2-・・・硫化物イオン 3) Na+・・・ナトリウムイオン 4 ）CI-・・・塩化物イオン 5）Ag2Cr04・・・クロム酸銀

2. 定性実験についての記述である。正しいのはどれか。 1）対象物質がどれだけ含まれているか調べることができる。 2）結果は、陽性または陰性のどちらかとなる。 3）適する試薬を用いて、異色や沈殿をみる実験である。 4）反応前の状態と比較することは、無意味である。

8）密度な1.020/ｇのリンゴ酢がある。このリンゴ酢の重量は何か。 1) 1.020 g 2) 1020g 3) 1.02g 4) 102000g

12.たんぱく質の定性についての記述である。誤りはどれか。 1） ビウレット反応は、アルカリ性下で行う。 2） ビウレット反応は、トリペプチド以上の存在がわかる。 3）ホプキンス・コーレ反応は、濃硫酸を用いる。 4）ホプキンス・コーレ反応は、たんぱく質の存在がわかる。

6．炭水化物（糖質）の定性実験結果である。誤りはどれか。 1）グルコースは、還元糖であった。 2）マルトースは、還元糖であった。 3）スクロースは、セリワーノフ反応陽性であった。 4）デンプンは、銀鏡反応陽性であった。

10脂質の定性実験結果である。正しいのはどれか。 1） 古い油は、新鮮な油よりも酸性度が高かった。 2） 新鮮な油は、古い油よりもpHが低かった。 3）新鮮な油は、古い油よりも過酸化物の量が多かった。 4）食用油は、水と混合すると分離し下層に位置した。

5炭水化物（糖質）の定性についての記述である。誤りはどれか。 1）モーリッシュ反応は、炭水化物の検出ができる。 2）銀鏡反応は、還元糖の検出ができる。 3）セリワーノフ反応は、アルドースの検出ができる。 4）バーフォード試薬には、銅イオン（Cu2+）が含まれる。 5）バーフォード反応は、還元力を推定することができる。

25.ある色素の移動距離は7.10cmであった。溶媒先端の距離が9.50cmのときのRf値（イ）を来め、数値を選びなさい有効桁数は、2桁とする。 1） 1.3 2）1.34 3） 0.7 4） 0.75

10.次に1mol/Lの酢酸溶液は、60.05g（1モル）/Lの酢酸を含む。つまり（ア）（mol/L）✕60.05の酢酸が含まれていることになる。したがって、（イ）g（有効桁数4桁）の酢酸が含まれる。 1） 4.320 2） 432.0 3）43.20 4） 4320

4．炭水化物（糖質）についての記述である。正しいのはどれか。 1）糖質は、エネルギー源にならない。 2）マルトースは、単糖類に分類される。 3）デンプンは、二糖類に分類される。 4）グルコースは、単糖類である。

9）10倍希釈した食酢中の酢酸のモル濃度は、中和滴定の関係式から0.07194mol/L（有効桁数4桁）となる。 したがって、原液中の酢酸のモル濃度は、（ア） mol/Lである。 1） 0.07194 2）0.7194 3） 7.194 4） 71.94

24.Rf値は、0よりも大きく（ア）よりも小さい。 1） 0.5 2）1 3） 0.1 4）10

7．脂質についての記述である。正しいのはどれか。 1）脂質は、水に溶けやすく有機溶媒に溶けにくい。 2）単純脂質は、脂肪酸とアルコールからなるペプチドである。 3）脂肪酸は、誘導脂質に分類される。 4） 中性脂肪は、複合脂質に分類される。 5） 長鎖脂肪酸は、水に溶ける。

17.カタラーゼに関する実験結果である。正しいのはどれか。 1）カタラーゼは、加熱により失活した。 2） 野菜類から発生したガスは、水素であった。 3）水分の多い野菜からは、急激にガスが発生した。 4） 非加熱のドライイーストからは、ガスが発生しなかった。

1酸塩基に関する記述である。誤りはどれか。 1）酸は水に溶けて、水素イオン（HT）を出す。 2）塩基は、酸を中和する。 3）pHが7を下回ると、アルカリ性という。4）酸と塩基により塩と水ができる反応は、中和反応である。

4.沈殿滴定に関する記述である。誤りはどれか。 1）溶解度が小さく沈殿する物質を生成させる。 2）食品に含まれる塩分を定量することができる。 3）塩化銀は、水に溶けにくい物質である。 4）陽イオンの容量分析に用いられる。

16.食品酵素に関する記述である。正しいのはどれか。 1） カタラーゼは、動物性食品に存在しない。 2）パパイヤには、肉を軟化させる酵素が存在する。 3） β-アミラーゼは、デンプンをグルコース単位で切断する。 4）ポリフェノールオキシダーゼは、消化酵素である。

22.パセリに含まれる脂溶性色素分離実験についての記述である。正しいのはどれか。 1） 対象の色素は、クロロフィルとカロテノイドであった。 2）炭酸マグネシウムは、水溶性色素の抽出溶媒であった。 3）色素液は、短冊ろ紙を用いてろ過した。4）円形ろ紙を用いて展開した。 5）展開溶媒は、水であった。

14.酸化数を決定するルールである。誤りはどれか。 1）単体の酸化数は、0（ゼロ）。 2）化合物全体の酸化数は、0（ゼロ）。 3）イオンは、その電荷に等しい。 4）化合物中の水素原子は、＋1。 5） 過酸化水素中の酸素原子は、-2。

23. 野菜に含まれる脂溶性色素分離実験結果についての記述である。誤りはどれか。 1） 4種類の色素が認められた。 2） β-カロテンは、最も移動速度が速かった。 3）クロロフィルaは、緑色であった。 4）β-カロテンは、黄緑色であった。

9．脂質の性質と定性に関する記述である。誤りはどれか。 1）酸性度は、酸敗の程度を推定できる。 2）食用油脂は、エーテルに対する溶解性が高い。 3）遊離脂肪酸の量が増えると、pHは低くなる。 4） 過酸化物は、ヨウ素デンプン反応を利用して検出できる。 5）卵白は、脂肪の乳化に利用できる

15.以下の化合物やイオンを構成する各元素の酸化数を示した。誤りのある組み合わせはどれか。 1）H2O2・・・H: +1 O: -1 2）SO4 2-・・・S: +6 O: -2 3）H2O・・・H: +1 O: - 1 4）K2CrO4・・・K: +1 Cr: +6 O: -2

3.食酢の酢酸定量実験に関する記述である。誤りはどれか。 1）リンゴ酢は、穀物酢よりも酢酸濃度が高かった。 2）標準液は、水酸化ナトリウム溶液であった。 3） 指示薬は、クロム酸カリウム溶液を用いた。 4）試料液が薄いピンク色になったとき、終点とした。

11.たんぱく質についての記述である。誤りはどれか。 1）生体のたんぱく質を構成するアミノ酸は、β-アミノ酸である。 2）アミノ酸と同様に両性電解質である。 3）等電点において、水に対する溶解度が最低になる。 4） 消化酵素により、化学的変性が起こる。 5） 加熱、凍結などにより、物理的変性が起こる

2．中和滴定に関する記述である。誤りはどれか。 1）濃度の明らかな標準液が必要である。 2）滴定に用いるビュレットは、共洗いの必要がある。 3）試料液を測容するピペット類は、共洗いの必要がある。 4）滴定に用いる受容器は、共洗いの必要がある。 5）終点を知るために、酸塩基指示薬が必要である。

7.以下の数字について有効数字4桁および3桁で示した。誤りのある組み合わせはどれか。 1） 0.38056・・4桁：0.3806,3桁：0.381 2）948839・・4桁：9488,3桁：949 3）0.12425・・4桁：0.1243,3桁：0.124 4) 337344・・4桁：337300,3桁：337000

13.アミノ酸・たんぱく質の定性実験結果である。正しいのはどれか。 1） グルタミン酸ナトリウム溶液は、ビウレット反応陽性であった。 2）ゼラチン溶液は、ホプキンス・コーレ反応陽性であった。 3） カゼイン溶液は、ビウレット反応陽性であった。 4）卵白溶液は、ビウレット反応陰性であった。 5）グルタミン酸ナトリウム液は、弱いニンヒドリン反応を示した。

21.ペーパークロマトグラフィーに関する記述である。正しいのはどれか。 1）Rf値は、移動率のことである。 2） 溶媒先端は、一直線になる。 3） 試料（世素）液は、溶媒先端にスポットする。 4） スポットは、何度も重ねて大きくするとよい。

3.測容器具と希釈に関する記述である。正しいのはどれか。 1）ホールピペットは、任意の量を正確に採取することができる。 2）メスピペットは、二定の量を正確に採取することができる。 3） 駒込ピペットは、溶液の量を正確に採取することができない。 4）ピペッターは、駒込ピペットに取り付けて用いる。

19.脂溶性色素に関する記述である。誤りはどれか。 1） クロロフィルは、野菜類に多く含まれている。 2）クロロフィルは。緑色系の色調である。 3）カロテノイドは、淡色野菜に多く含まれている。 4） B-カロテンは、体内でビタミンンAに変換される。

11.また、食酢の密度は1.015ｇ/Lであることから、食酢］の重量は（ウ）gである。 1） 1.015 2） 1.020 3）1015 4） 1020

14.カゼインに関する記述である。誤りはどれか。 1）等電点は、pH4.6である。 2）牛乳や乳製品に含まれる代表的なたんぱく質である。 3）スキムミルクのpHを4.6にすると、カゼインはよく溶ける。 4）ヨーグルトは、カゼインの等電点を利用した食品である。

13.酸化還元に関する記述である。誤りはどれか。 1）酸化は、電子をもらう反応である。 2）還元は、酸素を渡す反応である。 3）酸化還元反応は、同時に起こる。 4）酸化数の増加は、酸化されたことを意味する。

18.野菜類の色素に関する記述である。正しいのはどれか。 1）カロテノイドは、脂溶性色素である。 2）クロロフィルは、水溶性化装である。 3）アントシアンは、脂溶性色素である。4）フラボノイドは、緑色である。

5.しょうゆの塩分（食塩）定量実験に関する記述である。正しいのはどれか。 1）しょうゆは、原液を用いた。 2）CIについて定量した。 3）はじめにクロム酸銀を生成させた。 4） クロム酸銀は、自色であった。 5）うすくちは、食材の色を活かす料理に向かないとわかった。

15.たんぱく質の熱凝固性実験の結果である。誤りはどれか。 1）カゼイン溶液は、100°C、15分間加熱すると凝固した。 2）ホエー溶液は、100°C、15分間加熱すると沈殿した。 3）卵白に含まれるたんぱく質は、50°Cにおいて変化を示さなかった。 4）卵白に含まれるたんぱく質は、70°Cを超えると凝固しはじめた。 5）卵白に含まれるたんぱく質は、100°C、短時間で凝固した。

12.以上から求める食酢中の酢酸濃度は、（イ）＝（ウ）✕100（%）である。したがって、有効数3桁にすると（エ）％となる。 1） 0.426 2） 0.430 3）4.24 4）4.26

20.クロマトグラフィーに関する記述である。正しいのはどれか。 1）クロマトは、色を混合するという意味がある。 2）クロマトグラフは、分離・精製する方法である。 3）ペーパークロマトグラフィーの固定相は、ろ紙である。 4） クロマトグラムは、分離・精製する装置である。 5）クロマトグラフィーは、分離・精製によって得られた結果である。

1.希釈についての記述である。誤りはどれか。 1) 溶液に水などの溶媒を加えて均一に薄めることである。 2)希釈倍数が高いほど、濃度は高くなる。 3) 10倍希釈液の濃度は、原液の1/10倍である。 4) 反対の操作は、濃縮である。

8．脂肪酸についての記述である。誤りはどれか。 1） 脂肪酸は、脂質を構成するカルボン酸である。 2）不飽和脂肪酸は、炭素間に二重結合がある。 3）不飽和脂肪酸は、植物油に多く融点が高い。 4）飽和脂肪酸は、動物性脂肪に多い。