1.希釈についての記述である。誤りはどれか。 1) 溶液に水などの溶媒を加えて均一に薄めることである。 2)希釈倍数が高いほど、濃度は高くなる。 3) 10倍希釈液の濃度は、原液の1/10倍である。 4) 反対の操作は、濃縮である。

2. 定性実験についての記述である。正しいのはどれか。 1）対象物質がどれだけ含まれているか調べることができる。 2）結果は、陽性または陰性のどちらかとなる。 3）適する試薬を用いて、異色や沈殿をみる実験である。 4）反応前の状態と比較することは、無意味である。

3.測容器具と希釈に関する記述である。正しいのはどれか。 1）ホールピペットは、任意の量を正確に採取することができる。 2）メスピペットは、二定の量を正確に採取することができる。 3） 駒込ピペットは、溶液の量を正確に採取することができない。 4）ピペッターは、駒込ピペットに取り付けて用いる。

4．炭水化物（糖質）についての記述である。正しいのはどれか。 1）糖質は、エネルギー源にならない。 2）マルトースは、単糖類に分類される。 3）デンプンは、二糖類に分類される。 4）グルコースは、単糖類である。

5炭水化物（糖質）の定性についての記述である。誤りはどれか。 1）モーリッシュ反応は、炭水化物の検出ができる。 2）銀鏡反応は、還元糖の検出ができる。 3）セリワーノフ反応は、アルドースの検出ができる。 4）バーフォード試薬には、銅イオン（Cu2+）が含まれる。 5）バーフォード反応は、還元力を推定することができる。

6．炭水化物（糖質）の定性実験結果である。誤りはどれか。 1）グルコースは、還元糖であった。 2）マルトースは、還元糖であった。 3）スクロースは、セリワーノフ反応陽性であった。 4）デンプンは、銀鏡反応陽性であった。

7．脂質についての記述である。正しいのはどれか。 1）脂質は、水に溶けやすく有機溶媒に溶けにくい。 2）単純脂質は、脂肪酸とアルコールからなるペプチドである。 3）脂肪酸は、誘導脂質に分類される。 4） 中性脂肪は、複合脂質に分類される。 5） 長鎖脂肪酸は、水に溶ける。

8．脂肪酸についての記述である。誤りはどれか。 1） 脂肪酸は、脂質を構成するカルボン酸である。 2）不飽和脂肪酸は、炭素間に二重結合がある。 3）不飽和脂肪酸は、植物油に多く融点が高い。 4）飽和脂肪酸は、動物性脂肪に多い。

9．脂質の性質と定性に関する記述である。誤りはどれか。 1）酸性度は、酸敗の程度を推定できる。 2）食用油脂は、エーテルに対する溶解性が高い。 3）遊離脂肪酸の量が増えると、pHは低くなる。 4） 過酸化物は、ヨウ素デンプン反応を利用して検出できる。 5）卵白は、脂肪の乳化に利用できる

10脂質の定性実験結果である。正しいのはどれか。 1） 古い油は、新鮮な油よりも酸性度が高かった。 2） 新鮮な油は、古い油よりもpHが低かった。 3）新鮮な油は、古い油よりも過酸化物の量が多かった。 4）食用油は、水と混合すると分離し下層に位置した。

11.たんぱく質についての記述である。誤りはどれか。 1）生体のたんぱく質を構成するアミノ酸は、β-アミノ酸である。 2）アミノ酸と同様に両性電解質である。 3）等電点において、水に対する溶解度が最低になる。 4） 消化酵素により、化学的変性が起こる。 5） 加熱、凍結などにより、物理的変性が起こる

12.たんぱく質の定性についての記述である。誤りはどれか。 1） ビウレット反応は、アルカリ性下で行う。 2） ビウレット反応は、トリペプチド以上の存在がわかる。 3）ホプキンス・コーレ反応は、濃硫酸を用いる。 4）ホプキンス・コーレ反応は、たんぱく質の存在がわかる。

13.アミノ酸・たんぱく質の定性実験結果である。正しいのはどれか。 1） グルタミン酸ナトリウム溶液は、ビウレット反応陽性であった。 2）ゼラチン溶液は、ホプキンス・コーレ反応陽性であった。 3） カゼイン溶液は、ビウレット反応陽性であった。 4）卵白溶液は、ビウレット反応陰性であった。 5）グルタミン酸ナトリウム液は、弱いニンヒドリン反応を示した。

14.カゼインに関する記述である。誤りはどれか。 1）等電点は、pH4.6である。 2）牛乳や乳製品に含まれる代表的なたんぱく質である。 3）スキムミルクのpHを4.6にすると、カゼインはよく溶ける。 4）ヨーグルトは、カゼインの等電点を利用した食品である。

15.たんぱく質の熱凝固性実験の結果である。誤りはどれか。 1）カゼイン溶液は、100°C、15分間加熱すると凝固した。 2）ホエー溶液は、100°C、15分間加熱すると沈殿した。 3）卵白に含まれるたんぱく質は、50°Cにおいて変化を示さなかった。 4）卵白に含まれるたんぱく質は、70°Cを超えると凝固しはじめた。 5）卵白に含まれるたんぱく質は、100°C、短時間で凝固した。

1酸塩基に関する記述である。誤りはどれか。 1）酸は水に溶けて、水素イオン（HT）を出す。 2）塩基は、酸を中和する。 3）pHが7を下回ると、アルカリ性という。4）酸と塩基により塩と水ができる反応は、中和反応である。

2．中和滴定に関する記述である。誤りはどれか。 1）濃度の明らかな標準液が必要である。 2）滴定に用いるビュレットは、共洗いの必要がある。 3）試料液を測容するピペット類は、共洗いの必要がある。 4）滴定に用いる受容器は、共洗いの必要がある。 5）終点を知るために、酸塩基指示薬が必要である。

3.食酢の酢酸定量実験に関する記述である。誤りはどれか。 1）リンゴ酢は、穀物酢よりも酢酸濃度が高かった。 2）標準液は、水酸化ナトリウム溶液であった。 3） 指示薬は、クロム酸カリウム溶液を用いた。 4）試料液が薄いピンク色になったとき、終点とした。

4.沈殿滴定に関する記述である。誤りはどれか。 1）溶解度が小さく沈殿する物質を生成させる。 2）食品に含まれる塩分を定量することができる。 3）塩化銀は、水に溶けにくい物質である。 4）陽イオンの容量分析に用いられる。

5.しょうゆの塩分（食塩）定量実験に関する記述である。正しいのはどれか。 1）しょうゆは、原液を用いた。 2）CIについて定量した。 3）はじめにクロム酸銀を生成させた。 4） クロム酸銀は、自色であった。 5）うすくちは、食材の色を活かす料理に向かないとわかった。

6.化合物やイオンの名称である。誤りはどれか。 1) NaOH・・・水酸化ナトリウム 2）SO4 2-・・・硫化物イオン 3) Na+・・・ナトリウムイオン 4 ）CI-・・・塩化物イオン 5）Ag2Cr04・・・クロム酸銀

7.以下の数字について有効数字4桁および3桁で示した。誤りのある組み合わせはどれか。 1） 0.38056・・4桁：0.3806,3桁：0.381 2）948839・・4桁：9488,3桁：949 3）0.12425・・4桁：0.1243,3桁：0.124 4) 337344・・4桁：337300,3桁：337000

8）密度な1.020/ｇのリンゴ酢がある。このリンゴ酢の重量は何か。 1) 1.020 g 2) 1020g 3) 1.02g 4) 102000g

9）10倍希釈した食酢中の酢酸のモル濃度は、中和滴定の関係式から0.07194mol/L（有効桁数4桁）となる。 したがって、原液中の酢酸のモル濃度は、（ア） mol/Lである。 1） 0.07194 2）0.7194 3） 7.194 4） 71.94

10.次に1mol/Lの酢酸溶液は、60.05g（1モル）/Lの酢酸を含む。つまり（ア）（mol/L）✕60.05の酢酸が含まれていることになる。したがって、（イ）g（有効桁数4桁）の酢酸が含まれる。 1） 4.320 2） 432.0 3）43.20 4） 4320

11.また、食酢の密度は1.015ｇ/Lであることから、食酢］の重量は（ウ）gである。 1） 1.015 2） 1.020 3）1015 4） 1020

12.以上から求める食酢中の酢酸濃度は、（イ）＝（ウ）✕100（%）である。したがって、有効数3桁にすると（エ）％となる。 1） 0.426 2） 0.430 3）4.24 4）4.26

13.酸化還元に関する記述である。誤りはどれか。 1）酸化は、電子をもらう反応である。 2）還元は、酸素を渡す反応である。 3）酸化還元反応は、同時に起こる。 4）酸化数の増加は、酸化されたことを意味する。

14.酸化数を決定するルールである。誤りはどれか。 1）単体の酸化数は、0（ゼロ）。 2）化合物全体の酸化数は、0（ゼロ）。 3）イオンは、その電荷に等しい。 4）化合物中の水素原子は、＋1。 5） 過酸化水素中の酸素原子は、-2。

15.以下の化合物やイオンを構成する各元素の酸化数を示した。誤りのある組み合わせはどれか。 1）H2O2・・・H: +1 O: -1 2）SO4 2-・・・S: +6 O: -2 3）H2O・・・H: +1 O: - 1 4）K2CrO4・・・K: +1 Cr: +6 O: -2

16.食品酵素に関する記述である。正しいのはどれか。 1） カタラーゼは、動物性食品に存在しない。 2）パパイヤには、肉を軟化させる酵素が存在する。 3） β-アミラーゼは、デンプンをグルコース単位で切断する。 4）ポリフェノールオキシダーゼは、消化酵素である。

17.カタラーゼに関する実験結果である。正しいのはどれか。 1）カタラーゼは、加熱により失活した。 2） 野菜類から発生したガスは、水素であった。 3）水分の多い野菜からは、急激にガスが発生した。 4） 非加熱のドライイーストからは、ガスが発生しなかった。

18.野菜類の色素に関する記述である。正しいのはどれか。 1）カロテノイドは、脂溶性色素である。 2）クロロフィルは、水溶性化装である。 3）アントシアンは、脂溶性色素である。4）フラボノイドは、緑色である。

19.脂溶性色素に関する記述である。誤りはどれか。 1） クロロフィルは、野菜類に多く含まれている。 2）クロロフィルは。緑色系の色調である。 3）カロテノイドは、淡色野菜に多く含まれている。 4） B-カロテンは、体内でビタミンンAに変換される。

20.クロマトグラフィーに関する記述である。正しいのはどれか。 1）クロマトは、色を混合するという意味がある。 2）クロマトグラフは、分離・精製する方法である。 3）ペーパークロマトグラフィーの固定相は、ろ紙である。 4） クロマトグラムは、分離・精製する装置である。 5）クロマトグラフィーは、分離・精製によって得られた結果である。

21.ペーパークロマトグラフィーに関する記述である。正しいのはどれか。 1）Rf値は、移動率のことである。 2） 溶媒先端は、一直線になる。 3） 試料（世素）液は、溶媒先端にスポットする。 4） スポットは、何度も重ねて大きくするとよい。

22.パセリに含まれる脂溶性色素分離実験についての記述である。正しいのはどれか。 1） 対象の色素は、クロロフィルとカロテノイドであった。 2）炭酸マグネシウムは、水溶性色素の抽出溶媒であった。 3）色素液は、短冊ろ紙を用いてろ過した。4）円形ろ紙を用いて展開した。 5）展開溶媒は、水であった。

23. 野菜に含まれる脂溶性色素分離実験結果についての記述である。誤りはどれか。 1） 4種類の色素が認められた。 2） β-カロテンは、最も移動速度が速かった。 3）クロロフィルaは、緑色であった。 4）β-カロテンは、黄緑色であった。

24.Rf値は、0よりも大きく（ア）よりも小さい。 1） 0.5 2）1 3） 0.1 4）10

25.ある色素の移動距離は7.10cmであった。溶媒先端の距離が9.50cmのときのRf値（イ）を来め、数値を選びなさい有効桁数は、2桁とする。 1） 1.3 2）1.34 3） 0.7 4） 0.75