TestMaker

TestMaker

​
Autentificare

Condiționare

Condiționare
14 vizualizări • 50 întrebări • acum 1 ani
  • Theo
    • raportează

    Lista de întrebări

  • 1

    1. Procesul care defineşte viteza cu care căldura ajunge în centrul geometric al unui produs supus tratării termice se numeşte:

    b. termopenetraţie.

  • 2

    2. Anoxianabioza

    a. Este conservarea prin păstrarea în gaze inerte în absența oxigenului.

  • 3

    3. Liofilizarea este un proces de eliminare a apei din produs prin:

    c. congelare urmată apoi de sublimare în vid

  • 4

    4. Procesul de crioconcentrare este cu atât mai eficient cu cât:

    b. dimensiunea cristalelor de gheață din sucul concentrat este mai mare.

  • 5

    5. Care dintre următoarele afirmaţii este adevărată?

    b. Microundele au o frecvenţă între 300 MHz şi 300 GHz.

  • 6

    6. Apa legată fizic denumită şi apă liberă

    b. este apa legată care poate fi îndepărtată prin evaporare, presare, centrifugare sau congelare.

  • 7

    7. Efectul de conservare a cărnii prin sărare se bazează pe

    b. deshidratarea celulelor microbiene şi reducerea activităţii enzimatice.

  • 8

    8. Care dintre următoarele afirmaţii este falsă?

    c. Osmoza este un proces care se realizează cu consum de energie.

  • 9

    9. Activitatea apei este definită ca fiind

    b. cantitatea de apă disponibilă activităţii microorganismelor.

  • 10

    10. Inocuitatea unui produs alimentar

    a. reprezintă proprietatea unui produs de a nu fi dăunător sănătăţii consumatorului.

  • 11

    11. Care dintre următoarele afirmaţii este falsă?

    a. Cenoanabioza este procesul de conservare care se bazează pe efectul combinat pH temperatura pentru inhibarea microorganismelor.

  • 12

    12. Conservarea aseptică este un procedeu care asigură o bună păstrare a calităţii produselor biotehnologice, și constă în:

    b. sterilizarea produsului, sterilizarea ambalajelor și ambalarea produsului în acestea.

  • 13

    13. Care dintre următoarele afirmaţii este adevărată?

    c. Uscarea produselor biotehnologice presupune eliminarea apei din produs prin evaporarea umidităţii și îndepărtarea vaporilor formaţi.

  • 14

    14. Care dintre următoarele afirmaţii este adevărată?

    b. Crioconcentrarea presupune separarea sub formă de cristale de gheață a apei conţinută în produs.

  • 15

    15. Care dintre următoarele afirmaţii este falsă?

    a. Încălzirea cu microunde este mai rapidă la produsele cu o suprafaţă mai mică

  • 16

    16. Temperatura minimă de creştere a microorganismelor este definită ca fiind:

    a. temperatura la care mai poate avea loc creşterea microorganismelor şi sub a cărei valoare creşterea este oprită.

  • 17

    17. Care dintre următoarele afirmaţii este adevarată?

    b. Acțiunea de conservarea a fumului este dată de conținutul în fenoli, acizi, aldehide și cetone.

  • 18

    18. Brunificarea produselor vegetale

    c. ambele variante (a și b).

  • 19

    19. Microorganismele cromogene care se găsesc în amestecul de sărare

    a. determină culoarea specifică produselor conservate prin sărare.

  • 20

    20. Atomizarea este procesul de concentrare prin care

    b. se asigură o suprafaţă de evaporare foarte mare raportată la cantitatea de produs.

  • 21

    21. Care dintre următoarele afirmaţii este adevarată?

    c. Anabioza este procesul de conservare prin crearea condițiilor neprielnice vieții.

  • 22

    22. Produsele liofilizate se utilizează după un tratament preliminar de

    b. reconstituire prin rehidratare

  • 23

    23. Care dintre următoarele afirmaţii este adevarată?

    c. Abioza este procesul de conservare prin distrugerea microorganismelor existente în produs.

  • 24

    24. Putrefacţia este un fenomen de:

    a. degradare a proteinelor

  • 25

    25. Degradarea culorii produselor de origine vegetală în urma tratamentului termic se datorează:

    c. ambele variante (a și b).

  • 26

    26. Care dintre următoarele afirmaţii este falsă?

    c. Uscarea prin conducție termică este recomandată pentru produsele cu compuși sensibili la temperaturi ridicate.

  • 27

    27. Hipobioza este definită ca:

    c. procesul care asigură supravieţuirea microorganismelor la temperaturi scăzute.

  • 28

    28. Permeabilitatea materialelor plastice de ambalare la vaporii de apă se exprimă în:

    a. g/m2x24h

  • 29

    29. Viteza de congelare se defineşte ca fiind

    a. viteza cu care avansează frontul de formare a cristalelor de gheaţă de la suprafaţa produsului spre interiorul acestuia.

  • 30

    30. Centrul termic al unui produs supus procesului de congelare este definit ca fiind:

    c. punctul cu temperatura cea mai ridicată la un moment dat.

  • 31

    31. Principalii parametrii ai aerului utilizat în procesul de răcire a produselor sunt:

    c. toate variantele prezentate

  • 32

    32. Condițiile impuse pentru materialelor de ambalare a produselor biotehnologice sunt:

    c. toate variantele prezentate

  • 33

    33. Pasteurizarea este procesul tehnologic prin care:

    a. se distrug majoritatea microorganismelor și a bacteriilor patogene nesporulate.

  • 34

    34. În cazul congelării produselor prin contact cu suprafeţe metalice răcite

    b. transferul de căldură de la produs se face prin circulaţia aerului.

  • 35

    35. Congelarea este un proces de conservare care se caracterizează prin:

    a. modificări în aspectul şi structura produselor alimentare supuse congelării.

  • 36

    36. Funcțiile unui ambalaj sunt:

    c. toate variantele prezentate

  • 37

    37. Ambalajele primare sunt

    b. ambalaje care se află în contact direct cu produsul

  • 38

    38. În cazul umplerii la rece a borcanelor cu închidere Omnia se lasă un spaţiu liber din volumul recipientului de cel puțin

    b. 6 %

  • 39

    39. Când este necesar ca materialul de ambalare sa fie permeabil la anumite gaze?

    c. Toate variantele prezentate

  • 40

    40. Ambalajele din material plastic se pot obţine prin următoarele metode:

    a. formare sub vid şi formarea prin suflare

  • 41

    41. Permeabilitatea materialelor de ambalare la vaporii de apă pot conduce la

    c. toate variantele prezentate

  • 42

    42. Decongelarea bucăților mari de carne (sferturi de bovine) este recomandat să se facă:

    b. la temperaturi mai mici de 10°C, fie în aer, fie în apă.

  • 43

    43. Care dintre afirmații este adevărată?

    b. Congelarea carcaselor se realizează în tunele de congelare.

  • 44

    44. Coeficientul de temperatura Q10:

    b. arata de cate ori creste viteza de reacție la creșterea temperaturii cu 10°C, celelalte condiții rămânând neschimbate.

  • 45

    45. Temperatura minimă de creştere a microorganismelor este definită ca fiind:

    a. temperatura la care mai poate avea loc creşterea microorganismelor şi sub a cărei valoare creşterea este oprită.

  • 46

    46. Ambalajele secundare sunt ambalajele care

    a. conţin un număr de ambalaje primare

  • 47

    47. Termosudabilitatea este o proprietate a materialelor plastice și este:

    b. foarte bună pentru LDPE și mai puțin bună pentru HDPE.

  • 48

    48. Sterilizarea UHT se realizează

    c. la temperaturi cuprinse între 135 şi 145ºC, cu o durată de menţinere de 2-6 sec.

  • 49

    49. Care este factorul esențial al apariției coroziunii tablei cositorite:

    b. Aciditatea produsului ambalat

  • 50

    50. Conservarea prin congelare urmată de depozitare în stare congelată se bazează pe

    a. încetinirea puternică sau inhibarea completă a dezvoltării microorganismelor.

    • Enzimologie

    Enzimologie

    Theo · 50 întrebări · acum 1 ani

    Enzimologie

    Enzimologie

    50 întrebări • acum 1 ani
    Theo

    substanțe biologic active

    substanțe biologic active

    Theo · 55 întrebări · acum 1 ani

    substanțe biologic active

    substanțe biologic active

    55 întrebări • acum 1 ani
    Theo

    farma

    farma

    Theo · 24 întrebări · acum 1 ani

    farma

    farma

    24 întrebări • acum 1 ani
    Theo

    Lista de întrebări

  • 1

    1. Procesul care defineşte viteza cu care căldura ajunge în centrul geometric al unui produs supus tratării termice se numeşte:

    b. termopenetraţie.

  • 2

    2. Anoxianabioza

    a. Este conservarea prin păstrarea în gaze inerte în absența oxigenului.

  • 3

    3. Liofilizarea este un proces de eliminare a apei din produs prin:

    c. congelare urmată apoi de sublimare în vid

  • 4

    4. Procesul de crioconcentrare este cu atât mai eficient cu cât:

    b. dimensiunea cristalelor de gheață din sucul concentrat este mai mare.

  • 5

    5. Care dintre următoarele afirmaţii este adevărată?

    b. Microundele au o frecvenţă între 300 MHz şi 300 GHz.

  • 6

    6. Apa legată fizic denumită şi apă liberă

    b. este apa legată care poate fi îndepărtată prin evaporare, presare, centrifugare sau congelare.

  • 7

    7. Efectul de conservare a cărnii prin sărare se bazează pe

    b. deshidratarea celulelor microbiene şi reducerea activităţii enzimatice.

  • 8

    8. Care dintre următoarele afirmaţii este falsă?

    c. Osmoza este un proces care se realizează cu consum de energie.

  • 9

    9. Activitatea apei este definită ca fiind

    b. cantitatea de apă disponibilă activităţii microorganismelor.

  • 10

    10. Inocuitatea unui produs alimentar

    a. reprezintă proprietatea unui produs de a nu fi dăunător sănătăţii consumatorului.

  • 11

    11. Care dintre următoarele afirmaţii este falsă?

    a. Cenoanabioza este procesul de conservare care se bazează pe efectul combinat pH temperatura pentru inhibarea microorganismelor.

  • 12

    12. Conservarea aseptică este un procedeu care asigură o bună păstrare a calităţii produselor biotehnologice, și constă în:

    b. sterilizarea produsului, sterilizarea ambalajelor și ambalarea produsului în acestea.

  • 13

    13. Care dintre următoarele afirmaţii este adevărată?

    c. Uscarea produselor biotehnologice presupune eliminarea apei din produs prin evaporarea umidităţii și îndepărtarea vaporilor formaţi.

  • 14

    14. Care dintre următoarele afirmaţii este adevărată?

    b. Crioconcentrarea presupune separarea sub formă de cristale de gheață a apei conţinută în produs.

  • 15

    15. Care dintre următoarele afirmaţii este falsă?

    a. Încălzirea cu microunde este mai rapidă la produsele cu o suprafaţă mai mică

  • 16

    16. Temperatura minimă de creştere a microorganismelor este definită ca fiind:

    a. temperatura la care mai poate avea loc creşterea microorganismelor şi sub a cărei valoare creşterea este oprită.

  • 17

    17. Care dintre următoarele afirmaţii este adevarată?

    b. Acțiunea de conservarea a fumului este dată de conținutul în fenoli, acizi, aldehide și cetone.

  • 18

    18. Brunificarea produselor vegetale

    c. ambele variante (a și b).

  • 19

    19. Microorganismele cromogene care se găsesc în amestecul de sărare

    a. determină culoarea specifică produselor conservate prin sărare.

  • 20

    20. Atomizarea este procesul de concentrare prin care

    b. se asigură o suprafaţă de evaporare foarte mare raportată la cantitatea de produs.

  • 21

    21. Care dintre următoarele afirmaţii este adevarată?

    c. Anabioza este procesul de conservare prin crearea condițiilor neprielnice vieții.

  • 22

    22. Produsele liofilizate se utilizează după un tratament preliminar de

    b. reconstituire prin rehidratare

  • 23

    23. Care dintre următoarele afirmaţii este adevarată?

    c. Abioza este procesul de conservare prin distrugerea microorganismelor existente în produs.

  • 24

    24. Putrefacţia este un fenomen de:

    a. degradare a proteinelor

  • 25

    25. Degradarea culorii produselor de origine vegetală în urma tratamentului termic se datorează:

    c. ambele variante (a și b).

  • 26

    26. Care dintre următoarele afirmaţii este falsă?

    c. Uscarea prin conducție termică este recomandată pentru produsele cu compuși sensibili la temperaturi ridicate.

  • 27

    27. Hipobioza este definită ca:

    c. procesul care asigură supravieţuirea microorganismelor la temperaturi scăzute.

  • 28

    28. Permeabilitatea materialelor plastice de ambalare la vaporii de apă se exprimă în:

    a. g/m2x24h

  • 29

    29. Viteza de congelare se defineşte ca fiind

    a. viteza cu care avansează frontul de formare a cristalelor de gheaţă de la suprafaţa produsului spre interiorul acestuia.

  • 30

    30. Centrul termic al unui produs supus procesului de congelare este definit ca fiind:

    c. punctul cu temperatura cea mai ridicată la un moment dat.

  • 31

    31. Principalii parametrii ai aerului utilizat în procesul de răcire a produselor sunt:

    c. toate variantele prezentate

  • 32

    32. Condițiile impuse pentru materialelor de ambalare a produselor biotehnologice sunt:

    c. toate variantele prezentate

  • 33

    33. Pasteurizarea este procesul tehnologic prin care:

    a. se distrug majoritatea microorganismelor și a bacteriilor patogene nesporulate.

  • 34

    34. În cazul congelării produselor prin contact cu suprafeţe metalice răcite

    b. transferul de căldură de la produs se face prin circulaţia aerului.

  • 35

    35. Congelarea este un proces de conservare care se caracterizează prin:

    a. modificări în aspectul şi structura produselor alimentare supuse congelării.

  • 36

    36. Funcțiile unui ambalaj sunt:

    c. toate variantele prezentate

  • 37

    37. Ambalajele primare sunt

    b. ambalaje care se află în contact direct cu produsul

  • 38

    38. În cazul umplerii la rece a borcanelor cu închidere Omnia se lasă un spaţiu liber din volumul recipientului de cel puțin

    b. 6 %

  • 39

    39. Când este necesar ca materialul de ambalare sa fie permeabil la anumite gaze?

    c. Toate variantele prezentate

  • 40

    40. Ambalajele din material plastic se pot obţine prin următoarele metode:

    a. formare sub vid şi formarea prin suflare

  • 41

    41. Permeabilitatea materialelor de ambalare la vaporii de apă pot conduce la

    c. toate variantele prezentate

  • 42

    42. Decongelarea bucăților mari de carne (sferturi de bovine) este recomandat să se facă:

    b. la temperaturi mai mici de 10°C, fie în aer, fie în apă.

  • 43

    43. Care dintre afirmații este adevărată?

    b. Congelarea carcaselor se realizează în tunele de congelare.

  • 44

    44. Coeficientul de temperatura Q10:

    b. arata de cate ori creste viteza de reacție la creșterea temperaturii cu 10°C, celelalte condiții rămânând neschimbate.

  • 45

    45. Temperatura minimă de creştere a microorganismelor este definită ca fiind:

    a. temperatura la care mai poate avea loc creşterea microorganismelor şi sub a cărei valoare creşterea este oprită.

  • 46

    46. Ambalajele secundare sunt ambalajele care

    a. conţin un număr de ambalaje primare

  • 47

    47. Termosudabilitatea este o proprietate a materialelor plastice și este:

    b. foarte bună pentru LDPE și mai puțin bună pentru HDPE.

  • 48

    48. Sterilizarea UHT se realizează

    c. la temperaturi cuprinse între 135 şi 145ºC, cu o durată de menţinere de 2-6 sec.

  • 49

    49. Care este factorul esențial al apariției coroziunii tablei cositorite:

    b. Aciditatea produsului ambalat

  • 50

    50. Conservarea prin congelare urmată de depozitare în stare congelată se bazează pe

    a. încetinirea puternică sau inhibarea completă a dezvoltării microorganismelor.