調理師試験 令和6年度（2024年）
公益社団法人調理技術技能センター「令和6年度 調理師試験（統一試験 本試験）」より作成。 出典: https://chouri-ggc.or.jp/chourishishiken/past_questions/
調理師試験 令和6年度（2024年）
Асуултуудын жагсаалт
1
国や地方公共団体と民間団体の組織的な取り組みによって推進されている。
2
WHO（世界保健機関）憲章
3
国民生活基礎調査
4
窒素
5
カドミウム
6
脂質のエネルギー比率は、25～30 ％である。
7
飛沫感染
8
高齢者の医療の確保に関する法律（高齢者医療確保法）
9
食育推進会議は、内閣総理大臣の下に設置されている。
10
調理師の責任における調理業務に関して、食中毒その他の衛生上重大な事故を発生させた場合には、免許取り消しの対象となる。
11
とうもろこしの胚芽は、コーン油の原料として用いられる。
12
グルコマンナン
13
日本なしの独特なざらざらした食感は、果肉中の石細胞による。
14
プロセスチーズは、1種類または数種類のナチュラルチーズを加熱・溶解加工して製造される。
15
こしょう ―――― ピペリン
16
ビタミンK
17
料理例では、料理区分ごとに1つ（1サービング）分の具体例が描かれている。
18
筋肉グリコーゲンは、筋肉のエネルギー源として利用される。
19
脂質は、糖質と比べて胃内の停滞時間が長い。
20
摂食行動を調節する中枢は、間脳の視床下部に存在する。
21
グルカゴン ―――――――――――― 血糖値を上げる
22
基礎代謝量は、食後に、椅子に座った状態で測定する。
23
ビタミンK
24
塩味の閾値は、低下する。
25
アルコールの多飲は避ける。
26
アフラトキシンは、かびの産生する毒素である。
27
エルシニア・エンテロコリチカは、4℃以下でも増殖できる低温菌である。
28
殺菌する ――――― 冷凍保存する
29
クドア・セプテンプンクタータ ―― 海水魚
30
一日摂取許容量（ADI）は、無毒性量と同じである。
31
着用する帽子や外衣は、毎日専用で清潔なものに交換する。
32
豆腐
33
クドアに感染すると食後数時間で一過性の嘔吐や下痢を呈し、軽症で終わる。
34
主な症状は、下痢、腹痛、発熱である。
35
器具や容器は、流水で洗浄後に75℃、1分間加熱する。
36
飲食店や食品販売店、小規模事業者は、この考え方を取り入れることで、より効果的な衛生管理を行うことができる。
37
亜硝酸ナトリウム ――― 発色剤
38
100％よりも70％に薄めた溶液のほうが消毒力は強い。
39
豚肉 ―― E型肝炎ウイルス
40
かに
41
弱める ―― 抑制効果
42
たけのこ ―――― 米ぬか入りの水でゆでる
43
蒸す、焼く、煮るなどの加熱調理が1台の機器でこなせる。
44
アクアパッツァ
45
米の重量の1.5倍
46
食塩は、ドウの粘弾性を増加させる。
47
「トルティーヤ(トルティージャ)」は、粉砕後、水と塩でこねたのち、丸く伸ばして焼き上げたものである。
48
加熱前に魚やレバーを牛乳に浸しておくと脱臭効果がある。
49
なすのぬか漬けは、さびた古釘やミョウバンを加えると紫色が安定する。
50
水に入れて、沸騰直前に取り出す。
51
まぐろなどの赤身魚は肉を厚く切る。
52
豚バラ肉 ――― 角煮
53
全卵白に対して濃厚卵白が減少し、水様卵白が増加する。
54
シノワ ―――― スープやソースを濾したり、水切に用いる
55
炒め物は、油脂とともに鍋などを通して加熱する間接調理法である。
56
ブッフェ形式は、スタンディング式（立食）、シッティング式（用意された席で食する）、オンテーブル式（着席のままテーブルの料理を取り分ける）がある。
57
ヌクマム ――― フォー, しょっつる ―― チゲ鍋, カピ ――――― シシカバブ, ナンプラー ―― ナシゴレン
58
1.2 ―― 茶碗
59
前菜 → 作り（造り） → 吸い物 → 口代わり → 焼き物
60
スペイン料理 ―― ガスパチョ
FP技能検定3級 学科試験 2025年5月（CBT）
FP技能検定3級 学科試験 2025年5月（CBT）
Нэргүй хэрэглэгч · 1013 харагдсан · 60 асуулт · 28 өдөр өмнөFP技能検定3級 学科試験 2025年5月（CBT）
FP技能検定3級 学科試験 2025年5月（CBT）
1013 харагдсан • 60 асуулт • 28 өдөр өмнөFP技能検定3級 実技試験（資産設計提案業務） 2025年5月（CBT）
FP技能検定3級 実技試験（資産設計提案業務） 2025年5月（CBT）
Нэргүй хэрэглэгч · 1945 харагдсан · 20 асуулт · 27 өдөр өмнөFP技能検定3級 実技試験（資産設計提案業務） 2025年5月（CBT）
FP技能検定3級 実技試験（資産設計提案業務） 2025年5月（CBT）
1945 харагдсан • 20 асуулт • 27 өдөр өмнөFP技能検定3級 実技試験（資産設計提案業務） 2024年1月
FP技能検定3級 実技試験（資産設計提案業務） 2024年1月
Нэргүй хэрэглэгч · 2489 харагдсан · 20 асуулт · 27 өдөр өмнөFP技能検定3級 実技試験（資産設計提案業務） 2024年1月
FP技能検定3級 実技試験（資産設計提案業務） 2024年1月
2489 харагдсан • 20 асуулт • 27 өдөр өмнөFP技能検定3級 学科試験 2024年1月
FP技能検定3級 学科試験 2024年1月
Нэргүй хэрэглэгч · 2647 харагдсан · 60 асуулт · 27 өдөр өмнөFP技能検定3級 学科試験 2024年1月
FP技能検定3級 学科試験 2024年1月
2647 харагдсан • 60 асуулт • 27 өдөр өмнө宅地建物取引士試験 令和6年度（2024年）
宅地建物取引士試験 令和6年度（2024年）
Нэргүй хэрэглэгч · 2915 харагдсан · 50 асуулт · 27 өдөр өмнө宅地建物取引士試験 令和6年度（2024年）
宅地建物取引士試験 令和6年度（2024年）
2915 харагдсан • 50 асуулт • 27 өдөр өмнө宅地建物取引士試験 令和7年度（2025年）
宅地建物取引士試験 令和7年度（2025年）
Нэргүй хэрэглэгч · 2505 харагдсан · 50 асуулт · 27 өдөр өмнө宅地建物取引士試験 令和7年度（2025年）
宅地建物取引士試験 令和7年度（2025年）
2505 харагдсан • 50 асуулт • 27 өдөр өмнө宅地建物取引士試験 令和5年度（2023年）
宅地建物取引士試験 令和5年度（2023年）
Нэргүй хэрэглэгч · 2608 харагдсан · 50 асуулт · 27 өдөр өмнө宅地建物取引士試験 令和5年度（2023年）
宅地建物取引士試験 令和5年度（2023年）
2608 харагдсан • 50 асуулт • 27 өдөр өмнөFP技能検定2級 学科試験 2025年5月（CBT）
FP技能検定2級 学科試験 2025年5月（CBT）
Нэргүй хэрэглэгч · 1733 харагдсан · 60 асуулт · 27 өдөр өмнөFP技能検定2級 学科試験 2025年5月（CBT）
FP技能検定2級 学科試験 2025年5月（CBT）
1733 харагдсан • 60 асуулт • 27 өдөр өмнөFP技能検定2級 実技試験（資産設計提案業務） 2025年5月（CBT）
FP技能検定2級 実技試験（資産設計提案業務） 2025年5月（CBT）
Нэргүй хэрэглэгч · 1039 харагдсан · 40 асуулт · 27 өдөр өмнөFP技能検定2級 実技試験（資産設計提案業務） 2025年5月（CBT）
FP技能検定2級 実技試験（資産設計提案業務） 2025年5月（CBT）
1039 харагдсан • 40 асуулт • 27 өдөр өмнө宅地建物取引士試験 令和4年度（2022年）
宅地建物取引士試験 令和4年度（2022年）
Нэргүй хэрэглэгч · 1924 харагдсан · 50 асуулт · 27 өдөр өмнө宅地建物取引士試験 令和4年度（2022年）
宅地建物取引士試験 令和4年度（2022年）
1924 харагдсан • 50 асуулт • 27 өдөр өмнөFP技能検定3級 学科試験 2023年9月
FP技能検定3級 学科試験 2023年9月
Нэргүй хэрэглэгч · 1979 харагдсан · 60 асуулт · 27 өдөр өмнөFP技能検定3級 学科試験 2023年9月
FP技能検定3級 学科試験 2023年9月
1979 харагдсан • 60 асуулт • 27 өдөр өмнөFP技能検定3級 実技試験（資産設計提案業務） 2023年9月
FP技能検定3級 実技試験（資産設計提案業務） 2023年9月
Нэргүй хэрэглэгч · 2501 харагдсан · 20 асуулт · 27 өдөр өмнөFP技能検定3級 実技試験（資産設計提案業務） 2023年9月
FP技能検定3級 実技試験（資産設計提案業務） 2023年9月
2501 харагдсан • 20 асуулт • 27 өдөр өмнөFP技能検定3級 学科試験 2023年5月
FP技能検定3級 学科試験 2023年5月
Нэргүй хэрэглэгч · 2207 харагдсан · 60 асуулт · 27 өдөр өмнөFP技能検定3級 学科試験 2023年5月
FP技能検定3級 学科試験 2023年5月
2207 харагдсан • 60 асуулт • 27 өдөр өмнөFP技能検定3級 実技試験（資産設計提案業務） 2023年5月
FP技能検定3級 実技試験（資産設計提案業務） 2023年5月
Нэргүй хэрэглэгч · 2336 харагдсан · 20 асуулт · 27 өдөр өмнөFP技能検定3級 実技試験（資産設計提案業務） 2023年5月
FP技能検定3級 実技試験（資産設計提案業務） 2023年5月
2336 харагдсан • 20 асуулт • 27 өдөр өмнө2級土木施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度後期（2025年）
2級土木施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度後期（2025年）
Нэргүй хэрэглэгч · 2247 харагдсан · 66 асуулт · 26 өдөр өмнө2級土木施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度後期（2025年）
2級土木施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度後期（2025年）
2247 харагдсан • 66 асуулт • 26 өдөр өмнө介護福祉士国家試験 第37回（2025年1月）
介護福祉士国家試験 第37回（2025年1月）
Нэргүй хэрэглэгч · 2134 харагдсан · 125 асуулт · 26 өдөр өмнө介護福祉士国家試験 第37回（2025年1月）
介護福祉士国家試験 第37回（2025年1月）
2134 харагдсан • 125 асуулт • 26 өдөр өмнө看護師国家試験 第115回 午前（2026年2月）
看護師国家試験 第115回 午前（2026年2月）
Нэргүй хэрэглэгч · 1208 харагдсан · 119 асуулт · 26 өдөр өмнө看護師国家試験 第115回 午前（2026年2月）
看護師国家試験 第115回 午前（2026年2月）
1208 харагдсан • 119 асуулт • 26 өдөр өмнө看護師国家試験 第115回 午後（2026年2月）
看護師国家試験 第115回 午後（2026年2月）
Нэргүй хэрэглэгч · 2247 харагдсан · 120 асуулт · 26 өдөр өмнө看護師国家試験 第115回 午後（2026年2月）
看護師国家試験 第115回 午後（2026年2月）
2247 харагдсан • 120 асуулт • 26 өдөр өмнөITパスポート試験 令和7年度（2025年） 公開問題
ITパスポート試験 令和7年度（2025年） 公開問題
Нэргүй хэрэглэгч · 100 асуулт · 26 өдөр өмнөITパスポート試験 令和7年度（2025年） 公開問題
ITパスポート試験 令和7年度（2025年） 公開問題
100 асуулт • 26 өдөр өмнө看護師国家試験 第114回 午前（2025年2月）
看護師国家試験 第114回 午前（2025年2月）
Нэргүй хэрэглэгч · 1339 харагдсан · 120 асуулт · 26 өдөр өмнө看護師国家試験 第114回 午前（2025年2月）
看護師国家試験 第114回 午前（2025年2月）
1339 харагдсан • 120 асуулт • 26 өдөр өмнө看護師国家試験 第114回 午後（2025年2月）
看護師国家試験 第114回 午後（2025年2月）
Нэргүй хэрэглэгч · 1576 харагдсан · 120 асуулт · 26 өдөр өмнө看護師国家試験 第114回 午後（2025年2月）
看護師国家試験 第114回 午後（2025年2月）
1576 харагдсан • 120 асуулт • 26 өдөр өмнө宅地建物取引士試験 令和3年度（2021年）10月実施
宅地建物取引士試験 令和3年度（2021年）10月実施
Нэргүй хэрэглэгч · 2161 харагдсан · 50 асуулт · 26 өдөр өмнө宅地建物取引士試験 令和3年度（2021年）10月実施
宅地建物取引士試験 令和3年度（2021年）10月実施
2161 харагдсан • 50 асуулт • 26 өдөр өмнө宅地建物取引士試験 令和3年度（2021年）12月実施
宅地建物取引士試験 令和3年度（2021年）12月実施
Нэргүй хэрэглэгч · 1093 харагдсан · 50 асуулт · 26 өдөр өмнө宅地建物取引士試験 令和3年度（2021年）12月実施
宅地建物取引士試験 令和3年度（2021年）12月実施
1093 харагдсан • 50 асуулт • 26 өдөр өмнө基本情報技術者試験 令和7年度（2025年） 科目A 公開問題
基本情報技術者試験 令和7年度（2025年） 科目A 公開問題
Нэргүй хэрэглэгч · 2306 харагдсан · 20 асуулт · 26 өдөр өмнө基本情報技術者試験 令和7年度（2025年） 科目A 公開問題
基本情報技術者試験 令和7年度（2025年） 科目A 公開問題
2306 харагдсан • 20 асуулт • 26 өдөр өмнө一級建築士試験 令和7年（2025年） 学科I・II（計画・環境設備）
一級建築士試験 令和7年（2025年） 学科I・II（計画・環境設備）
Нэргүй хэрэглэгч · 1850 харагдсан · 40 асуулт · 26 өдөр өмнө一級建築士試験 令和7年（2025年） 学科I・II（計画・環境設備）
一級建築士試験 令和7年（2025年） 学科I・II（計画・環境設備）
1850 харагдсан • 40 асуулт • 26 өдөр өмнө薬剤師国家試験 第110回 必須問題（2025年2月）
薬剤師国家試験 第110回 必須問題（2025年2月）
Нэргүй хэрэглэгч · 1046 харагдсан · 90 асуулт · 26 өдөр өмнө薬剤師国家試験 第110回 必須問題（2025年2月）
薬剤師国家試験 第110回 必須問題（2025年2月）
1046 харагдсан • 90 асуулт • 26 өдөр өмнө薬剤師国家試験 第110回 薬学理論問題（2025年2月）
薬剤師国家試験 第110回 薬学理論問題（2025年2月）
Нэргүй хэрэглэгч · 2799 харагдсан · 105 асуулт · 25 өдөр өмнө薬剤師国家試験 第110回 薬学理論問題（2025年2月）
薬剤師国家試験 第110回 薬学理論問題（2025年2月）
2799 харагдсан • 105 асуулт • 25 өдөр өмнө薬剤師国家試験 第110回 薬学実践問題（2025年2月）
薬剤師国家試験 第110回 薬学実践問題（2025年2月）
Нэргүй хэрэглэгч · 2406 харагдсан · 150 асуулт · 25 өдөр өмнө薬剤師国家試験 第110回 薬学実践問題（2025年2月）
薬剤師国家試験 第110回 薬学実践問題（2025年2月）
2406 харагдсан • 150 асуулт • 25 өдөр өмнөFP技能検定3級 学科試験 2024年5月
FP技能検定3級 学科試験 2024年5月
Нэргүй хэрэглэгч · 2989 харагдсан · 60 асуулт · 25 өдөр өмнөFP技能検定3級 学科試験 2024年5月
FP技能検定3級 学科試験 2024年5月
2989 харагдсан • 60 асуулт • 25 өдөр өмнөFP技能検定3級 実技試験（資産設計提案業務） 2024年5月
FP技能検定3級 実技試験（資産設計提案業務） 2024年5月
Нэргүй хэрэглэгч · 2324 харагдсан · 20 асуулт · 25 өдөр өмнөFP技能検定3級 実技試験（資産設計提案業務） 2024年5月
FP技能検定3級 実技試験（資産設計提案業務） 2024年5月
2324 харагдсан • 20 асуулт • 25 өдөр өмнөFP技能検定2級 学科試験 2024年5月
FP技能検定2級 学科試験 2024年5月
Нэргүй хэрэглэгч · 1982 харагдсан · 60 асуулт · 25 өдөр өмнөFP技能検定2級 学科試験 2024年5月
FP技能検定2級 学科試験 2024年5月
1982 харагдсан • 60 асуулт • 25 өдөр өмнө一級建築士試験 令和7年（2025年） 学科III（法規）
一級建築士試験 令和7年（2025年） 学科III（法規）
Нэргүй хэрэглэгч · 2029 харагдсан · 30 асуулт · 25 өдөр өмнө一級建築士試験 令和7年（2025年） 学科III（法規）
一級建築士試験 令和7年（2025年） 学科III（法規）
2029 харагдсан • 30 асуулт • 25 өдөр өмнө一級建築士試験 令和7年（2025年） 学科IV・V（構造・施工）
一級建築士試験 令和7年（2025年） 学科IV・V（構造・施工）
Нэргүй хэрэглэгч · 1063 харагдсан · 55 асуулт · 25 өдөр өмнө一級建築士試験 令和7年（2025年） 学科IV・V（構造・施工）
一級建築士試験 令和7年（2025年） 学科IV・V（構造・施工）
1063 харагдсан • 55 асуулт • 25 өдөр өмнө基本情報技術者試験 令和7年度（2025年） 科目B 公開問題
基本情報技術者試験 令和7年度（2025年） 科目B 公開問題
Нэргүй хэрэглэгч · 1480 харагдсан · 6 асуулт · 24 өдөр өмнө基本情報技術者試験 令和7年度（2025年） 科目B 公開問題
基本情報技術者試験 令和7年度（2025年） 科目B 公開問題
1480 харагдсан • 6 асуулт • 24 өдөр өмнө社会保険労務士試験 第57回 選択式 令和7年度（2025年）
社会保険労務士試験 第57回 選択式 令和7年度（2025年）
Нэргүй хэрэглэгч · 2777 харагдсан · 40 асуулт · 24 өдөр өмнө社会保険労務士試験 第57回 選択式 令和7年度（2025年）
社会保険労務士試験 第57回 選択式 令和7年度（2025年）
2777 харагдсан • 40 асуулт • 24 өдөр өмнө社会保険労務士試験 第57回 択一式 令和7年度（2025年）
社会保険労務士試験 第57回 択一式 令和7年度（2025年）
Нэргүй хэрэглэгч · 1426 харагдсан · 70 асуулт · 24 өдөр өмнө社会保険労務士試験 第57回 択一式 令和7年度（2025年）
社会保険労務士試験 第57回 択一式 令和7年度（2025年）
1426 харагдсан • 70 асуулт • 24 өдөр өмнө賃貸不動産経営管理士試験 第13回 令和7年度（2025年）
賃貸不動産経営管理士試験 第13回 令和7年度（2025年）
Нэргүй хэрэглэгч · 2879 харагдсан · 50 асуулт · 24 өдөр өмнө賃貸不動産経営管理士試験 第13回 令和7年度（2025年）
賃貸不動産経営管理士試験 第13回 令和7年度（2025年）
2879 харагдсан • 50 асуулт • 24 өдөр өмнө高圧ガス製造保安責任者試験 乙種化学 令和7年度（2025年）
高圧ガス製造保安責任者試験 乙種化学 令和7年度（2025年）
Нэргүй хэрэглэгч · 2262 харагдсан · 50 асуулт · 24 өдөр өмнө高圧ガス製造保安責任者試験 乙種化学 令和7年度（2025年）
高圧ガス製造保安責任者試験 乙種化学 令和7年度（2025年）
2262 харагдсан • 50 асуулт • 24 өдөр өмнө国内旅行業務取扱管理者試験 令和7年度（2025年） 出題例
国内旅行業務取扱管理者試験 令和7年度（2025年） 出題例
Нэргүй хэрэглэгч · 2688 харагдсан · 88 асуулт · 24 өдөр өмнө国内旅行業務取扱管理者試験 令和7年度（2025年） 出題例
国内旅行業務取扱管理者試験 令和7年度（2025年） 出題例
2688 харагдсан • 88 асуулт • 24 өдөр өмнө高圧ガス製造保安責任者試験 乙種機械 令和7年度（2025年）
高圧ガス製造保安責任者試験 乙種機械 令和7年度（2025年）
Нэргүй хэрэглэгч · 1705 харагдсан · 50 асуулт · 24 өдөр өмнө高圧ガス製造保安責任者試験 乙種機械 令和7年度（2025年）
高圧ガス製造保安責任者試験 乙種機械 令和7年度（2025年）
1705 харагдсан • 50 асуулт • 24 өдөр өмнө高圧ガス製造保安責任者試験 丙種化学（液石） 令和7年度（2025年）
高圧ガス製造保安責任者試験 丙種化学（液石） 令和7年度（2025年）
Нэргүй хэрэглэгч · 2164 харагдсан · 60 асуулт · 24 өдөр өмнө高圧ガス製造保安責任者試験 丙種化学（液石） 令和7年度（2025年）
高圧ガス製造保安責任者試験 丙種化学（液石） 令和7年度（2025年）
2164 харагдсан • 60 асуулт • 24 өдөр өмнө高圧ガス製造保安責任者試験 丙種化学（特別） 令和7年度（2025年）
高圧ガス製造保安責任者試験 丙種化学（特別） 令和7年度（2025年）
Нэргүй хэрэглэгч · 1219 харагдсан · 60 асуулт · 23 өдөр өмнө高圧ガス製造保安責任者試験 丙種化学（特別） 令和7年度（2025年）
高圧ガス製造保安責任者試験 丙種化学（特別） 令和7年度（2025年）
1219 харагдсан • 60 асуулт • 23 өдөр өмнө高圧ガス製造保安責任者試験 甲種化学 令和7年度（2025年）
高圧ガス製造保安責任者試験 甲種化学 令和7年度（2025年）
Нэргүй хэрэглэгч · 3078 харагдсан · 35 асуулт · 23 өдөр өмнө高圧ガス製造保安責任者試験 甲種化学 令和7年度（2025年）
高圧ガス製造保安責任者試験 甲種化学 令和7年度（2025年）
3078 харагдсан • 35 асуулт • 23 өдөр өмнө高圧ガス製造保安責任者試験 甲種機械 令和7年度（2025年）
高圧ガス製造保安責任者試験 甲種機械 令和7年度（2025年）
Нэргүй хэрэглэгч · 2107 харагдсан · 35 асуулт · 23 өдөр өмнө高圧ガス製造保安責任者試験 甲種機械 令和7年度（2025年）
高圧ガス製造保安責任者試験 甲種機械 令和7年度（2025年）
2107 харагдсан • 35 асуулт • 23 өдөр өмнө基本情報技術者試験 令和6年度（2024年） 科目A 公開問題
基本情報技術者試験 令和6年度（2024年） 科目A 公開問題
Нэргүй хэрэглэгч · 20 асуулт · 23 өдөр өмнө基本情報技術者試験 令和6年度（2024年） 科目A 公開問題
基本情報技術者試験 令和6年度（2024年） 科目A 公開問題
20 асуулт • 23 өдөр өмнө基本情報技術者試験 令和6年度（2024年） 科目B 公開問題
基本情報技術者試験 令和6年度（2024年） 科目B 公開問題
Нэргүй хэрэглэгч · 6 асуулт · 23 өдөр өмнө基本情報技術者試験 令和6年度（2024年） 科目B 公開問題
基本情報技術者試験 令和6年度（2024年） 科目B 公開問題
6 асуулт • 23 өдөр өмнө1級土木施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度（2025年）
1級土木施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度（2025年）
Нэргүй хэрэглэгч · 1319 харагдсан · 101 асуулт · 23 өдөр өмнө1級土木施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度（2025年）
1級土木施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度（2025年）
1319 харагдсан • 101 асуулт • 23 өдөр өмнө1級建築施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度（2025年）
1級建築施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度（2025年）
Нэргүй хэрэглэгч · 1565 харагдсан · 72 асуулт · 23 өдөр өмнө1級建築施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度（2025年）
1級建築施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度（2025年）
1565 харагдсан • 72 асуулт • 23 өдөр өмнө二級建築士試験 令和7年（2025年） 学科I・II（建築計画・建築法規）
二級建築士試験 令和7年（2025年） 学科I・II（建築計画・建築法規）
Нэргүй хэрэглэгч · 2473 харагдсан · 50 асуулт · 23 өдөр өмнө二級建築士試験 令和7年（2025年） 学科I・II（建築計画・建築法規）
二級建築士試験 令和7年（2025年） 学科I・II（建築計画・建築法規）
2473 харагдсан • 50 асуулт • 23 өдөр өмнө二級建築士試験 令和7年（2025年） 学科III・IV（建築構造・建築施工）
二級建築士試験 令和7年（2025年） 学科III・IV（建築構造・建築施工）
Нэргүй хэрэглэгч · 1566 харагдсан · 50 асуулт · 23 өдөр өмнө二級建築士試験 令和7年（2025年） 学科III・IV（建築構造・建築施工）
二級建築士試験 令和7年（2025年） 学科III・IV（建築構造・建築施工）
1566 харагдсан • 50 асуулт • 23 өдөр өмнө2級建築施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度前期（2025年）
2級建築施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度前期（2025年）
Нэргүй хэрэглэгч · 1204 харагдсан · 50 асуулт · 23 өдөр өмнө2級建築施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度前期（2025年）
2級建築施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度前期（2025年）
1204 харагдсан • 50 асуулт • 23 өдөр өмнө2級建築施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度後期（2025年）
2級建築施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度後期（2025年）
Нэргүй хэрэглэгч · 1486 харагдсан · 50 асуулт · 23 өдөр өмнө2級建築施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度後期（2025年）
2級建築施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度後期（2025年）
1486 харагдсан • 50 асуулт • 23 өдөр өмнө介護福祉士国家試験 第36回（2024年1月）
介護福祉士国家試験 第36回（2024年1月）
Нэргүй хэрэглэгч · 125 асуулт · 23 өдөр өмнө介護福祉士国家試験 第36回（2024年1月）
介護福祉士国家試験 第36回（2024年1月）
125 асуулт • 23 өдөр өмнө基本情報技術者試験 令和5年度（2023年） 科目A 公開問題
基本情報技術者試験 令和5年度（2023年） 科目A 公開問題
Нэргүй хэрэглэгч · 2352 харагдсан · 20 асуулт · 22 өдөр өмнө基本情報技術者試験 令和5年度（2023年） 科目A 公開問題
基本情報技術者試験 令和5年度（2023年） 科目A 公開問題
2352 харагдсан • 20 асуулт • 22 өдөр өмнө基本情報技術者試験 令和5年度（2023年） 科目B 公開問題
基本情報技術者試験 令和5年度（2023年） 科目B 公開問題
Нэргүй хэрэглэгч · 1580 харагдсан · 6 асуулт · 22 өдөр өмнө基本情報技術者試験 令和5年度（2023年） 科目B 公開問題
基本情報技術者試験 令和5年度（2023年） 科目B 公開問題
1580 харагдсан • 6 асуулт • 22 өдөр өмнө宅地建物取引士試験 令和2年度（2020年）12月実施
宅地建物取引士試験 令和2年度（2020年）12月実施
Нэргүй хэрэглэгч · 1555 харагдсан · 50 асуулт · 22 өдөр өмнө宅地建物取引士試験 令和2年度（2020年）12月実施
宅地建物取引士試験 令和2年度（2020年）12月実施
1555 харагдсан • 50 асуулт • 22 өдөр өмнө宅地建物取引士試験 令和2年度（2020年）10月実施
宅地建物取引士試験 令和2年度（2020年）10月実施
Нэргүй хэрэглэгч · 1325 харагдсан · 50 асуулт · 22 өдөр өмнө宅地建物取引士試験 令和2年度（2020年）10月実施
宅地建物取引士試験 令和2年度（2020年）10月実施
1325 харагдсан • 50 асуулт • 22 өдөр өмнө応用情報技術者試験 令和7年度（2025年）秋期 午前
応用情報技術者試験 令和7年度（2025年）秋期 午前
Нэргүй хэрэглэгч · 80 асуулт · 22 өдөр өмнө応用情報技術者試験 令和7年度（2025年）秋期 午前
応用情報技術者試験 令和7年度（2025年）秋期 午前
80 асуулт • 22 өдөр өмнө理学療法士国家試験 第60回 午前（2025年2月）
理学療法士国家試験 第60回 午前（2025年2月）
Нэргүй хэрэглэгч · 1781 харагдсан · 98 асуулт · 22 өдөр өмнө理学療法士国家試験 第60回 午前（2025年2月）
理学療法士国家試験 第60回 午前（2025年2月）
1781 харагдсан • 98 асуулт • 22 өдөр өмнө理学療法士国家試験 第60回 午後（2025年2月）
理学療法士国家試験 第60回 午後（2025年2月）
Нэргүй хэрэглэгч · 2843 харагдсан · 99 асуулт · 22 өдөр өмнө理学療法士国家試験 第60回 午後（2025年2月）
理学療法士国家試験 第60回 午後（2025年2月）
2843 харагдсан • 99 асуулт • 22 өдөр өмнө理学療法士国家試験 第59回 午前（2024年2月）
理学療法士国家試験 第59回 午前（2024年2月）
Нэргүй хэрэглэгч · 2206 харагдсан · 99 асуулт · 22 өдөр өмнө理学療法士国家試験 第59回 午前（2024年2月）
理学療法士国家試験 第59回 午前（2024年2月）
2206 харагдсан • 99 асуулт • 22 өдөр өмнө理学療法士国家試験 第59回 午後（2024年2月）
理学療法士国家試験 第59回 午後（2024年2月）
Нэргүй хэрэглэгч · 2748 харагдсан · 100 асуулт · 22 өдөр өмнө理学療法士国家試験 第59回 午後（2024年2月）
理学療法士国家試験 第59回 午後（2024年2月）
2748 харагдсан • 100 асуулт • 22 өдөр өмнө第一種衛生管理者試験 令和8年4月公表問題
第一種衛生管理者試験 令和8年4月公表問題
Нэргүй хэрэглэгч · 2583 харагдсан · 44 асуулт · 22 өдөр өмнө第一種衛生管理者試験 令和8年4月公表問題
第一種衛生管理者試験 令和8年4月公表問題
2583 харагдсан • 44 асуулт • 22 өдөр өмнө中小企業診断士 1次試験 経営法務 令和7年度（2025年）
中小企業診断士 1次試験 経営法務 令和7年度（2025年）
Нэргүй хэрэглэгч · 2066 харагдсан · 25 асуулт · 22 өдөр өмнө中小企業診断士 1次試験 経営法務 令和7年度（2025年）
中小企業診断士 1次試験 経営法務 令和7年度（2025年）
2066 харагдсан • 25 асуулт • 22 өдөр өмнө中小企業診断士 1次試験 企業経営理論 令和7年度（2025年）
中小企業診断士 1次試験 企業経営理論 令和7年度（2025年）
Нэргүй хэрэглэгч · 1358 харагдсан · 40 асуулт · 22 өдөр өмнө中小企業診断士 1次試験 企業経営理論 令和7年度（2025年）
中小企業診断士 1次試験 企業経営理論 令和7年度（2025年）
1358 харагдсан • 40 асуулт • 22 өдөр өмнө中小企業診断士 1次試験 経営情報システム 令和7年度（2025年）
中小企業診断士 1次試験 経営情報システム 令和7年度（2025年）
Нэргүй хэрэглэгч · 2877 харагдсан · 23 асуулт · 22 өдөр өмнө中小企業診断士 1次試験 経営情報システム 令和7年度（2025年）
中小企業診断士 1次試験 経営情報システム 令和7年度（2025年）
2877 харагдсан • 23 асуулт • 22 өдөр өмнө中小企業診断士 1次試験 運営管理 令和7年度（2025年）
中小企業診断士 1次試験 運営管理 令和7年度（2025年）
Нэргүй хэрэглэгч · 2829 харагдсан · 37 асуулт · 22 өдөр өмнө中小企業診断士 1次試験 運営管理 令和7年度（2025年）
中小企業診断士 1次試験 運営管理 令和7年度（2025年）
2829 харагдсан • 37 асуулт • 22 өдөр өмнө中小企業診断士 1次試験 中小企業経営・中小企業政策 令和7年度（2025年）
中小企業診断士 1次試験 中小企業経営・中小企業政策 令和7年度（2025年）
Нэргүй хэрэглэгч · 2216 харагдсан · 41 асуулт · 22 өдөр өмнө中小企業診断士 1次試験 中小企業経営・中小企業政策 令和7年度（2025年）
中小企業診断士 1次試験 中小企業経営・中小企業政策 令和7年度（2025年）
2216 харагдсан • 41 асуулт • 22 өдөр өмнө中小企業診断士 1次試験 財務・会計 令和7年度（2025年）
中小企業診断士 1次試験 財務・会計 令和7年度（2025年）
Нэргүй хэрэглэгч · 1816 харагдсан · 23 асуулт · 21 өдөр өмнө中小企業診断士 1次試験 財務・会計 令和7年度（2025年）
中小企業診断士 1次試験 財務・会計 令和7年度（2025年）
1816 харагдсан • 23 асуулт • 21 өдөр өмнө看護師国家試験 第113回 午前（2024年2月）
看護師国家試験 第113回 午前（2024年2月）
Нэргүй хэрэглэгч · 2487 харагдсан · 120 асуулт · 21 өдөр өмнө看護師国家試験 第113回 午前（2024年2月）
看護師国家試験 第113回 午前（2024年2月）
2487 харагдсан • 120 асуулт • 21 өдөр өмнө看護師国家試験 第113回 午後（2024年2月）
看護師国家試験 第113回 午後（2024年2月）
Нэргүй хэрэглэгч · 1440 харагдсан · 119 асуулт · 21 өдөр өмнө看護師国家試験 第113回 午後（2024年2月）
看護師国家試験 第113回 午後（2024年2月）
1440 харагдсан • 119 асуулт • 21 өдөр өмнө中小企業診断士 1次試験 経済学・経済政策 令和7年度（2025年）
中小企業診断士 1次試験 経済学・経済政策 令和7年度（2025年）
Нэргүй хэрэглэгч · 1104 харагдсан · 25 асуулт · 21 өдөр өмнө中小企業診断士 1次試験 経済学・経済政策 令和7年度（2025年）
中小企業診断士 1次試験 経済学・経済政策 令和7年度（2025年）
1104 харагдсан • 25 асуулт • 21 өдөр өмнө看護師国家試験 第112回 午前（2023年2月）
看護師国家試験 第112回 午前（2023年2月）
Нэргүй хэрэглэгч · 2862 харагдсан · 120 асуулт · 21 өдөр өмнө看護師国家試験 第112回 午前（2023年2月）
看護師国家試験 第112回 午前（2023年2月）
2862 харагдсан • 120 асуулт • 21 өдөр өмнө看護師国家試験 第112回 午後（2023年2月）
看護師国家試験 第112回 午後（2023年2月）
Нэргүй хэрэглэгч · 1144 харагдсан · 119 асуулт · 21 өдөр өмнө看護師国家試験 第112回 午後（2023年2月）
看護師国家試験 第112回 午後（2023年2月）
1144 харагдсан • 119 асуулт • 21 өдөр өмнө看護師国家試験 第111回 午前（2022年2月）
看護師国家試験 第111回 午前（2022年2月）
Нэргүй хэрэглэгч · 120 асуулт · 21 өдөр өмнө看護師国家試験 第111回 午前（2022年2月）
看護師国家試験 第111回 午前（2022年2月）
120 асуулт • 21 өдөр өмнө看護師国家試験 第111回 午後（2022年2月）
看護師国家試験 第111回 午後（2022年2月）
Нэргүй хэрэглэгч · 120 асуулт · 21 өдөр өмнө看護師国家試験 第111回 午後（2022年2月）
看護師国家試験 第111回 午後（2022年2月）
120 асуулт • 21 өдөр өмнөFP技能検定2級 学科試験 2025年1月
FP技能検定2級 学科試験 2025年1月
Нэргүй хэрэглэгч · 60 асуулт · 21 өдөр өмнөFP技能検定2級 学科試験 2025年1月
FP技能検定2級 学科試験 2025年1月
60 асуулт • 21 өдөр өмнөFP技能検定2級 実技試験（資産設計提案業務） 2025年1月
FP技能検定2級 実技試験（資産設計提案業務） 2025年1月
Нэргүй хэрэглэгч · 40 асуулт · 21 өдөр өмнөFP技能検定2級 実技試験（資産設計提案業務） 2025年1月
FP技能検定2級 実技試験（資産設計提案業務） 2025年1月
40 асуулт • 21 өдөр өмнөITパスポート試験 令和6年度（2024年） 公開問題
ITパスポート試験 令和6年度（2024年） 公開問題
Нэргүй хэрэглэгч · 100 асуулт · 21 өдөр өмнөITパスポート試験 令和6年度（2024年） 公開問題
ITパスポート試験 令和6年度（2024年） 公開問題
100 асуулт • 21 өдөр өмнө介護福祉士国家試験 第38回（2026年1月）
介護福祉士国家試験 第38回（2026年1月）
Нэргүй хэрэглэгч · 5 харагдсан · 125 асуулт · 21 өдөр өмнө介護福祉士国家試験 第38回（2026年1月）
介護福祉士国家試験 第38回（2026年1月）
5 харагдсан • 125 асуулт • 21 өдөр өмнөITパスポート試験 令和5年度（2023年） 公開問題
ITパスポート試験 令和5年度（2023年） 公開問題
Нэргүй хэрэглэгч · 100 асуулт · 21 өдөр өмнөITパスポート試験 令和5年度（2023年） 公開問題
ITパスポート試験 令和5年度（2023年） 公開問題
100 асуулт • 21 өдөр өмнөITパスポート試験 令和8年度（2026年） 公開問題
ITパスポート試験 令和8年度（2026年） 公開問題
Нэргүй хэрэглэгч · 100 асуулт · 21 өдөр өмнөITパスポート試験 令和8年度（2026年） 公開問題
ITパスポート試験 令和8年度（2026年） 公開問題
100 асуулт • 21 өдөр өмнө一級建築士試験 令和6年（2024年） 学科I・II（計画・環境設備）
一級建築士試験 令和6年（2024年） 学科I・II（計画・環境設備）
Нэргүй хэрэглэгч · 40 асуулт · 21 өдөр өмнө一級建築士試験 令和6年（2024年） 学科I・II（計画・環境設備）
一級建築士試験 令和6年（2024年） 学科I・II（計画・環境設備）
40 асуулт • 21 өдөр өмнө一級建築士試験 令和6年（2024年） 学科III（法規）
一級建築士試験 令和6年（2024年） 学科III（法規）
Нэргүй хэрэглэгч · 30 асуулт · 21 өдөр өмнө一級建築士試験 令和6年（2024年） 学科III（法規）
一級建築士試験 令和6年（2024年） 学科III（法規）
30 асуулт • 21 өдөр өмнө一級建築士試験 令和6年（2024年） 学科IV・V（構造・施工）
一級建築士試験 令和6年（2024年） 学科IV・V（構造・施工）
Нэргүй хэрэглэгч · 55 асуулт · 21 өдөр өмнө一級建築士試験 令和6年（2024年） 学科IV・V（構造・施工）
一級建築士試験 令和6年（2024年） 学科IV・V（構造・施工）
55 асуулт • 21 өдөр өмнө登録販売者試験 令和7年度（2025年） 東京都
登録販売者試験 令和7年度（2025年） 東京都
Нэргүй хэрэглэгч · 120 асуулт · 21 өдөр өмнө登録販売者試験 令和7年度（2025年） 東京都
登録販売者試験 令和7年度（2025年） 東京都
120 асуулт • 21 өдөр өмнө運行管理者試験 令和6年度（2024年） 貨物 出題例
運行管理者試験 令和6年度（2024年） 貨物 出題例
Нэргүй хэрэглэгч · 41 асуулт · 21 өдөр өмнө運行管理者試験 令和6年度（2024年） 貨物 出題例
運行管理者試験 令和6年度（2024年） 貨物 出題例
41 асуулт • 21 өдөр өмнө社会福祉士国家試験 第38回（2026年2月）
社会福祉士国家試験 第38回（2026年2月）
Нэргүй хэрэглэгч · 129 асуулт · 21 өдөр өмнө社会福祉士国家試験 第38回（2026年2月）
社会福祉士国家試験 第38回（2026年2月）
129 асуулт • 21 өдөр өмнө登録販売者試験 令和7年度（2025年） 関西広域連合
登録販売者試験 令和7年度（2025年） 関西広域連合
Нэргүй хэрэглэгч · 120 асуулт · 20 өдөр өмнө登録販売者試験 令和7年度（2025年） 関西広域連合
登録販売者試験 令和7年度（2025年） 関西広域連合
120 асуулт • 20 өдөр өмнө第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 理論
第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 理論
Нэргүй хэрэглэгч · 22 асуулт · 20 өдөр өмнө第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 理論
第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 理論
22 асуулт • 20 өдөр өмнө第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 電力
第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 電力
Нэргүй хэрэглэгч · 20 асуулт · 20 өдөр өмнө第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 電力
第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 電力
20 асуулт • 20 өдөр өмнө第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 機械
第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 機械
Нэргүй хэрэглэгч · 22 асуулт · 20 өдөр өмнө第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 機械
第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 機械
22 асуулт • 20 өдөр өмнө理学療法士国家試験 第58回 午前（2023年2月）
理学療法士国家試験 第58回 午前（2023年2月）
Нэргүй хэрэглэгч · 99 асуулт · 20 өдөр өмнө理学療法士国家試験 第58回 午前（2023年2月）
理学療法士国家試験 第58回 午前（2023年2月）
99 асуулт • 20 өдөр өмнө理学療法士国家試験 第58回 午後（2023年2月）
理学療法士国家試験 第58回 午後（2023年2月）
Нэргүй хэрэглэгч · 4 харагдсан · 99 асуулт · 20 өдөр өмнө理学療法士国家試験 第58回 午後（2023年2月）
理学療法士国家試験 第58回 午後（2023年2月）
4 харагдсан • 99 асуулт • 20 өдөр өмнө第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 法規
第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 法規
Нэргүй хэрэглэгч · 16 асуулт · 20 өдөр өмнө第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 法規
第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 法規
16 асуулт • 20 өдөр өмнө登録販売者試験 令和7年度（2025年） 北海道・東北ブロック
登録販売者試験 令和7年度（2025年） 北海道・東北ブロック
Нэргүй хэрэглэгч · 120 асуулт · 20 өдөр өмнө登録販売者試験 令和7年度（2025年） 北海道・東北ブロック
登録販売者試験 令和7年度（2025年） 北海道・東北ブロック
120 асуулт • 20 өдөр өмнө管理業務主任者試験 令和7年度（2025年）
管理業務主任者試験 令和7年度（2025年）
Нэргүй хэрэглэгч · 50 асуулт · 20 өдөр өмнө管理業務主任者試験 令和7年度（2025年）
管理業務主任者試験 令和7年度（2025年）
50 асуулт • 20 өдөр өмнө情報セキュリティマネジメント試験 令和7年度（2025年） 公開問題（科目A・B）
情報セキュリティマネジメント試験 令和7年度（2025年） 公開問題（科目A・B）
Нэргүй хэрэглэгч · 15 асуулт · 20 өдөр өмнө情報セキュリティマネジメント試験 令和7年度（2025年） 公開問題（科目A・B）
情報セキュリティマネジメント試験 令和7年度（2025年） 公開問題（科目A・B）
15 асуулт • 20 өдөр өмнө登録販売者試験 令和7年度（2025年） 北陸・東海ブロック
登録販売者試験 令和7年度（2025年） 北陸・東海ブロック
Нэргүй хэрэглэгч · 120 асуулт · 20 өдөр өмнө登録販売者試験 令和7年度（2025年） 北陸・東海ブロック
登録販売者試験 令和7年度（2025年） 北陸・東海ブロック
120 асуулт • 20 өдөр өмнө国家公務員一般職試験（大卒程度） 令和7年度（2025年） 行政 基礎能力試験
国家公務員一般職試験（大卒程度） 令和7年度（2025年） 行政 基礎能力試験
Нэргүй хэрэглэгч · 3 харагдсан · 20 асуулт · 19 өдөр өмнө国家公務員一般職試験（大卒程度） 令和7年度（2025年） 行政 基礎能力試験
国家公務員一般職試験（大卒程度） 令和7年度（2025年） 行政 基礎能力試験
3 харагдсан • 20 асуулт • 19 өдөр өмнөАсуултуудын жагсаалт
1
国や地方公共団体と民間団体の組織的な取り組みによって推進されている。
2
WHO（世界保健機関）憲章
3
国民生活基礎調査
4
窒素
5
カドミウム
6
脂質のエネルギー比率は、25～30 ％である。
7
飛沫感染
8
高齢者の医療の確保に関する法律（高齢者医療確保法）
9
食育推進会議は、内閣総理大臣の下に設置されている。
10
調理師の責任における調理業務に関して、食中毒その他の衛生上重大な事故を発生させた場合には、免許取り消しの対象となる。
11
とうもろこしの胚芽は、コーン油の原料として用いられる。
12
グルコマンナン
13
日本なしの独特なざらざらした食感は、果肉中の石細胞による。
14
プロセスチーズは、1種類または数種類のナチュラルチーズを加熱・溶解加工して製造される。
15
こしょう ―――― ピペリン
16
ビタミンK
17
料理例では、料理区分ごとに1つ（1サービング）分の具体例が描かれている。
18
筋肉グリコーゲンは、筋肉のエネルギー源として利用される。
19
脂質は、糖質と比べて胃内の停滞時間が長い。
20
摂食行動を調節する中枢は、間脳の視床下部に存在する。
21
グルカゴン ―――――――――――― 血糖値を上げる
22
基礎代謝量は、食後に、椅子に座った状態で測定する。
23
ビタミンK
24
塩味の閾値は、低下する。
25
アルコールの多飲は避ける。
26
アフラトキシンは、かびの産生する毒素である。
27
エルシニア・エンテロコリチカは、4℃以下でも増殖できる低温菌である。
28
殺菌する ――――― 冷凍保存する
29
クドア・セプテンプンクタータ ―― 海水魚
30
一日摂取許容量（ADI）は、無毒性量と同じである。
31
着用する帽子や外衣は、毎日専用で清潔なものに交換する。
32
豆腐
33
クドアに感染すると食後数時間で一過性の嘔吐や下痢を呈し、軽症で終わる。
34
主な症状は、下痢、腹痛、発熱である。
35
器具や容器は、流水で洗浄後に75℃、1分間加熱する。
36
飲食店や食品販売店、小規模事業者は、この考え方を取り入れることで、より効果的な衛生管理を行うことができる。
37
亜硝酸ナトリウム ――― 発色剤
38
100％よりも70％に薄めた溶液のほうが消毒力は強い。
39
豚肉 ―― E型肝炎ウイルス
40
かに
41
弱める ―― 抑制効果
42
たけのこ ―――― 米ぬか入りの水でゆでる
43
蒸す、焼く、煮るなどの加熱調理が1台の機器でこなせる。
44
アクアパッツァ
45
米の重量の1.5倍
46
食塩は、ドウの粘弾性を増加させる。
47
「トルティーヤ(トルティージャ)」は、粉砕後、水と塩でこねたのち、丸く伸ばして焼き上げたものである。
48
加熱前に魚やレバーを牛乳に浸しておくと脱臭効果がある。
49
なすのぬか漬けは、さびた古釘やミョウバンを加えると紫色が安定する。
50
水に入れて、沸騰直前に取り出す。
51
まぐろなどの赤身魚は肉を厚く切る。
52
豚バラ肉 ――― 角煮
53
全卵白に対して濃厚卵白が減少し、水様卵白が増加する。
54
シノワ ―――― スープやソースを濾したり、水切に用いる
55
炒め物は、油脂とともに鍋などを通して加熱する間接調理法である。
56
ブッフェ形式は、スタンディング式（立食）、シッティング式（用意された席で食する）、オンテーブル式（着席のままテーブルの料理を取り分ける）がある。
57
ヌクマム ――― フォー, しょっつる ―― チゲ鍋, カピ ――――― シシカバブ, ナンプラー ―― ナシゴレン
58
1.2 ―― 茶碗
59
前菜 → 作り（造り） → 吸い物 → 口代わり → 焼き物
60
スペイン料理 ―― ガスパチョ